鸣鱼网 生活常识 炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易回软

炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易回软

导语:炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易回软 越到冬天,越是喜欢吃炸的食物,每年都是如此…

导语:炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易回软

越到冬天,越是喜欢吃炸的食物,每年都是如此,挺奇怪的规律,不仅仅只有我这样,身边的亲朋好友也都这样。食物经过高温油炸后,变得酥脆可口,赋予了特别的香气,越嚼越香,其中炸鱼很受欢迎,每当有喜事包桌的时候,炸鱼都和一些凉菜摆在一起,刚上来炸鱼就被抢光了,每个人吃得津津有味,酥脆掉渣,都不怕里面的小刺。

说到炸鱼,婆婆总爱做,却每次都做不好,有时候直接下锅炸,有时候裹面糊炸,做好后还没等彻底凉下来,就有些软了,一点酥脆感都没有,吃起来口感很差。

那么炸鱼怎么做才酥脆?看着挺简单的炸鱼,想要做好怎么那么难,我一开始也不会做,想吃炸鱼了,从来不自己做,只会到外面买来吃,不过就是价格贵,量太少,吃着不解馋。

后来一次到一个朋友家吃饭,她做了一桌子菜,其中有一道炸鱼,我看到了心想可能是外面买的,吃饭的时候,我首先吃了一条炸鱼,口感十分酥脆,似曾相识,很像之前在饭店里吃到的一样,太好吃了,我连着吃了两三条。

朋友见我那么爱吃炸鱼,就说:看你那么喜欢吃,我给你分享点炸鱼的秘诀。这下我才知道原来我错了,赶紧请教了朋友。

朋友告诉我,想要鱼炸的酥脆,用什么粉很关键,后来还详细说了说炸鱼的做法,现在我也会做了,每次炸好都酥脆好吃,教你正确方法啊,酥脆不易回软!

炸鱼的做法

步骤:

炸鱼要用小鱼,例如小鲫鱼、小黄鱼等,小刺多,经过高温油炸后,变成酥脆的口感,就怕小刺了,所以想要好吃不担心刺卡喉,就要炸出酥脆感,否则吃的很难受。

将小鱼逐条杀好,取出内脏,将鱼肚清洗干净,若小鱼肚里有黑膜也要去掉,不然吃起来有腥味,还发苦,不少人处理鱼的时候,经常忽略这一点,导致鱼吃着不香。

小鱼清洗干净后放盆中,加料酒、生抽、老抽、食盐、蚝油、生姜末,抓拌几下,让每条小鱼都裹上腌料,均匀入味,有了味道吃起来更香。

处理均匀后腌制半个小时,经过腌制汁水不要了,把小鱼捞出来,放在一个干净的盆里,撒适量淀粉,也可以将干淀粉放在碗中,把小鱼放淀粉里裹一遍。

所有的小鱼都处理好,找一口深锅,加多一些食用油,油量尽量多,能没过小鱼,不要太少了,否则受热不均匀炸不酥。

开火烧热到油冒烟的时候,调成中火,将小鱼放到油锅里,炸定型且有一点点发黄后捞出来,这个状态吃着不酥,还需要再炸一次。

最后等鱼都炸好后,油温再升高到冒烟的状态,这时把小鱼放进锅中,炸成金黄色捞出,最后一次炸小鱼,速度要快一些,避免将鱼炸糊,但记住油温不能太低,否则没有效果,只会吸油而已。

炸鱼的小技巧

(1)鱼要吃着味道好,需要长时间腌制,味道入进去才好吃。这一步要注意的是,腌制时间不能太短,而且腌制之后,腌料要倒掉不要,有人总在这一点做错,腌料不倒,导致炸好之后腥味重不好吃,现在知道了,别再弄错。

(2)炸鱼想要酥脆,用什么粉是关键,有人裹面糊,有人加鸡蛋,其实做法很简单,只需要给鱼表面裹一层淀粉就好,这样做炸出来的鱼很酥脆。

(3)炸鱼想酥脆,不能少了复炸,如果只炸一次的话,炸出的小鱼很容易皮软,不够酥脆,而经过复炸后,鱼特别酥,还不易回软。另外有的朋友说明明做了复炸这一步,但还是不酥脆怎么回事?如果是这样,多半是复炸的过程错了,要符合两个特点,一个是油温高,另一个是速度快,这样做之后鱼会变得更干,从而更酥脆。

结语:炸鱼怎么做才酥脆?用什么粉很关键,教你正确方法,酥脆不易回软!你都学会了吗?快试试这么做吧,学会了过年用得上。分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

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作者: 鸣鱼

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