鸣鱼网 生活常识 腐竹一般泡多长时间?这样泡软硬适中韧劲入味,不烂不发硬

腐竹一般泡多长时间?这样泡软硬适中韧劲入味,不烂不发硬

泡腐竹有人用冷水,有人用热水,有人直接倒入锅中,这样做就错了。这样泡的腐竹不是外面腐烂,就是里面有硬块口感都不…

泡腐竹有人用冷水,有人用热水,有人直接倒入锅中,这样做就错了。这样泡的腐竹不是外面腐烂,就是里面有硬块口感都不好。

怎么浸泡腐竹可以软硬适中,达到最佳效果,今天就与大家分享一下,怎么掌握浸泡腐竹的方法,腐竹一般泡多长时间?

要做出好吃有韧劲不烂不发硬的腐竹菜肴,泡腐竹就成为了关键,泡腐竹看似简单但也有很多讲究,时间掌握不好,浸泡方法不对,会造成腐竹容易结成坨,变烂,发硬,变质和产生细菌等情况。

在浸泡腐竹前,先了解腐竹制作工艺,腐竹,主要用黄豆经过充分浸泡软化后进行磨浆。把豆浆倒入过滤袋过滤出豆浆,使豆浆通过滤布流入桶内,隔出豆渣。

然后煮浆,豆浆旺火煮开后,撇去锅面的浮沫,静止片刻浆面自然结成一层薄膜,称为腐竹膜。用筷子挑起,使腐膜形成一条竹状,晒干或烘干即成腐竹。

腐竹由于是干货类豆制品,用腐竹做菜的时候一般都会浸泡让它变软后,就可以做出很多可口的美味佳肴来。

腐竹的选购

要选购优质的腐竹,以色泽淡黄,油面有光亮,豆香味浓,纤维细丝的为佳。

如果色泽暗淡不均匀,带有斑点杂质,有酸味异味,则为质量较差的产品。

浸泡时间

冷水泡,腐竹浸泡前先用冷水冲洗表面灰尘,如果用冷水浸泡的话,需要浸泡5小时左右,才可达到软硬适中。浸泡过程中水要没过腐竹,腐竹浮起可用一块菜板压住,使其完全浸入水中,每2小时左右换一次水。

温水泡,用40摄氏度左右的温水泡,需要泡2到3小时左右,就可泡出软硬适中的腐竹。用温水中浸泡不会使腐竹浸透太软,并且可以相对缩短浸泡时间。

快速浸泡

加入盐泡,在温水中加入适量盐搅拌均匀后,放入腐竹浸泡,可快速泡发。只需40分钟左右,因为盐使腐竹加速吸收水分,增快泡发时间,使浸泡后的腐竹内部变得柔软,外部变得有韧性,口感清香爽口。

加入白醋泡,在温水里面加上几滴白醋,醋的醋酸和乙酸起到软化腐竹纤维的作用,泡发时间缩短至30分钟左右。由于泡发时间缩短可使腐竹内外部软硬适中,这样泡发的腐竹,无论口感韧劲都较佳。

如果是长条的腐竹不要截断后浸泡,这样会变得碎烂,更不能用开水浸泡,用开水泡会使腐竹外部腐烂,内部变硬,做岀来像豆浆一样。

无论用冷水浸泡或者温水浸泡,浸泡腐竹最好不要超过48小时,长时间浸泡容易导致腐竹变质产生有害细菌,就不能食用了。

总结:

1、冷水泡腐竹需要5小时左右,每2小时更换一次水。

2、温水40摄氏度,泡2小时左右。

3、快速浸泡用温水加适量盐拌匀,泡发只需40分钟左右。

4、快速浸泡用温水加几滴白醋拌匀,泡发只需30分钟左右。

5、冷水或温水浸泡最好不要超过48小时,避免变质。

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作者: 鸣鱼

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