鸣鱼网 生活常识 过年炸麻花,这个配方才靠谱,又酥又脆越嚼越香,春节必备零食

过年炸麻花,这个配方才靠谱,又酥又脆越嚼越香,春节必备零食

过年炸麻花,这个配方才靠谱,又酥又脆越嚼越香,春节必备零食 明天就是除夕夜了,不知道大家的年货都备齐了吗?小时…

过年炸麻花,这个配方才靠谱,又酥又脆越嚼越香,春节必备零食

明天就是除夕夜了,不知道大家的年货都备齐了吗?小时候后奶奶总说,过年这几天,一不能炸、二不能蒸,因为炸字谐音诈,蒸字谐音争,为了防止来年遇到奸诈小人,和避免和人发生争吵,所以都要提前做好过年需要的一切吃食。

今天小宁就分享奶奶用了50年的正宗老式酥麻花的配方和手法,配方十分详细,手法也非常清晰明了,即使你从未做过也可以一次成功,年前为家人做上一些健康美味的小零食,然后开始过年啦!

【老式麻花】

食材:

面粉500克,水180克,鸡蛋1颗,盐2克,糖10克,小苏打2克, 玉米油50克,泡打粉2克,食用油。

制作方法:

1、准备180克清水,直接打入一颗鸡蛋,然后计入2克盐,2克小苏打,10克糖和50克玉米油搅拌均匀备用。

2、盆中放入500克面粉,加入2克泡打粉,直接将泡打粉放入面粉中,可以避免泡打粉失效。

3、将蛋液缓慢地倒入盆中,先搅拌成大朵的面絮状,然后下手给它揉成一个软硬适中的面团,揉到基本光滑,盖上盖子醒上20分钟的时间。蛋、油、水一起加入面粉中,可以让面团起酥的同时,还能保证筋性,这个方法适用于很多的中式面点。

20分钟以后继续揉面,这次就可以揉到非常光滑了,盖上盖子再次醒上20分钟的时间就可以了。

4、将醒好的面团转移到案板上,先搓长,然后切成两部分,再改刀切成大小均匀的小剂子,将小剂子全部搓成圆柱形,及时的给标满刷油,并盖上保鲜膜防止风干。

5、首先取最先搓成圆柱形的面剂子,给它揉搓成粗细均匀的长条状,此时的面变得非常好搓开,可以将它搓成非常细的长条状,这也是经过充分的醒面这一步,才可以让面团不发倔,搓好的长条尽量粗细一致。

然后将面条两端放入掌心,一只手往回搓,一只手往外搓,搓到头以后,将外面的头收回来,放在里面继续搓,一直搓到面条自动卷成麻绳状,放在案板上,双手放在两头,一只手往外搓,一只手往回搓,就搓成了一个非常紧实的绳子状。

6、将这条绳子的一头压在三分之一处,然后另一头压住这一头从圆圈下端把头探出来,如图所示的手法,再稍微整理地规整一些,一个麻花就做好了。

7、这个搓麻花的步骤看着复杂,但是做过之后就会发现很简单,一会的时间就能把所有麻花都搓好。

8、油温3成热下锅,慢慢炸别着急,麻花也不要吓得特别急,让每一根麻花都能直直的最好。

9、中小火慢慢炸,多炸上一会就会越来越酥脆了,当麻花变成金黄色,瞧一瞧表面变得硬硬的,就可以拿出来了。

10、将所有麻花放入可以控油的容器中,让麻花冷却一小会,控干油分,就可以开吃了。

炸食比点心更耐储存,所以每年过年,我家必备的零食,也是孩子们超级喜欢的小零嘴,年前多炸一些,可以吃到正月十五都没问题。

金黄的麻花,咬一口酥脆掉渣,老式麻花吃起来没有过于浓重的香甜味,也没有油腻感,入口酥脆,越嚼越香,喜欢的朋友赶紧试试吧!

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作者: 鸣鱼

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