鸣鱼网 生活常识 卤水有毒,为什么能拿来点豆腐?不得不佩服我们老祖宗的智慧

卤水有毒,为什么能拿来点豆腐?不得不佩服我们老祖宗的智慧

豆腐是中国传统食物,也是代表中国的经典食物之一。如今说起豆腐,全世界的人都知道原产于中国,而豆腐也总是被冠以美…

豆腐是中国传统食物,也是代表中国的经典食物之一。如今说起豆腐,全世界的人都知道原产于中国,而豆腐也总是被冠以美好的想象。西方人认为吃豆腐有助于阴阳调和,日本人则把豆腐的清白发挥到极致。

大众说法认为,发明豆腐的人是淮南王刘安,经过改良之后,豆腐的制作形成定式——将大豆磨成豆浆,加入卤水后就会形成柔嫩的豆腐脑。再把豆腐脑压制后,就会做成洁白光滑的豆腐。

卤水在制作豆腐的过程中起到很大作用,不仅影响豆腐脑的凝固,而且对最后成品的风味有极大影响。如果卤水加太多,做好的豆腐吃起来有一股难以接受的味道,口感发涩,让人无法下咽。

卤水是什么?

很多人以为,卤水就是用各种香料做成的汤水,可以用来卤制鸡翅、排骨、猪蹄、牛肉等肉类,但点豆腐的卤水绝不是香料汤水,而是盐卤。确切地说,是盐池蒸发后,残留在盐池的物质。

卤水有毒吗?

卤水的主要成分是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等,看到这些化学名称,你就会意识到,点豆腐的卤水是有毒的。盐卤对人体是有毒的,因为它可以让蛋白质凝固成胶体,如果直接喝卤水,会导致生命危险。

但点卤水却是点豆腐的重要一环,让豆浆里的蛋白质沉淀凝固,凝结成豆腐脑,再把水析出去,就做好了豆腐,而且这样做出来的豆腐有非常浓郁的豆香味,适合煮汤或凉拌。

为什么吃卤水点的豆腐,身体还很健康呢?

简单来说,就是离开剂量谈毒性的都是扯淡。一大锅豆浆里就加那么一勺卤水,每块豆腐里的卤水成分少得可怜。为什么常说点豆腐点卤水,这个点就很灵性,展现出这种成分加入得少,和直接喝卤水完全不是一个概念。

点豆腐的那点卤水虽然含有氯化镁,但是真正被人体摄入的镁离子,反而成为营养,因为镁也是人体所需要的元素之一,所以吃卤水豆腐的时候,那点镁就当补充营养成分了,对人体造成不了多大影响。

如何分辨卤水点出来的豆腐?

最简单的方法,就是看豆腐的颜色和质地。卤水点过的豆腐颜色并不太白,而且质地不够滑嫩,而石膏点出来的豆腐又白又嫩,就是所谓的水豆腐嫩豆腐,所以要分辨豆腐还是挺简单的。

到底是卤水点出来的豆腐味道好,还是石膏点出来的豆腐味道好,每个人的回答不一样。卤水点的豆腐豆香味十足,入口能吃到豆腐蜂窝状的内里,口感突出。而石膏点出来的豆腐娇嫩,入口即化,豆香味比较淡。

俗话说得好,卤水点豆腐,一物降一物,虽然卤水这东西有毒,但放在豆腐上,反倒成了好帮手。因此大家不用对卤水点的豆腐那么害怕,一点点镁离子不会对我们的身体造成什么伤害的。

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作者: 鸣鱼

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