鸣鱼网 生活常识 烤冷面全套技术配方,摆摊专用,正宗东北口味,精准到克毫不保留

烤冷面全套技术配方,摆摊专用,正宗东北口味,精准到克毫不保留

人气夜市美食,《东北烤冷面摆摊专用全套技术配方》分享给大家!朋友们,大家好呀,我是叶老师,今天又来和大家分享美…

人气夜市美食,《东北烤冷面摆摊专用全套技术配方》分享给大家!朋友们,大家好呀,我是叶老师,今天又来和大家分享美食制作、小吃配方干货啦!因为地摊经济的复活,这段时间,都会和大家分享一些可以一个人摆摊做的特色街头小吃制作配方给大家哦!烤冷面,是当下非常火爆的夜宵小吃,并且在短时间内全国范围内普及,深受大众消费者的喜欢。

烤冷面,大名东北烤冷面,听名字我们可能就知道,这是一款来自东北的特色小吃,是自黑龙江地区的一款特色街头小吃,是东北热门的冷面更新颖的吃法!我们知道,东北的冷面,那是全国知名的美食,从而,在冷面的吃法上,自然东北是很多地方都比拟不了的!在黑龙江,烤冷面非常常见,小吃街、小区附近、学校周边、旅游景点等等地区,是一定会有烤冷面的,有时候是流动的摊,有时候是固定的小店,但不管是怎样的经营形式,烤冷面的生意永远是那么火爆,好吃的冷面永远是那么受欢迎!

烤冷面,特色东北风味,制作工艺也是很符合当下市场对餐饮的硬性标准:出餐非常迅速、烤一烤、刷刷酱、撒香菜生菜、然后一卷一切,即可立马出餐!说到这里,很多人就会说了,烤冷面做起来哪有这么简单,是的,虽然出餐之前制作烤冷面就是这么简单的几个步骤,但在这背后,确实需要付出很多和准备很多的,那今天呢,我就来和大家说说,烤冷面出摊之前,都要做那些准备?

第一步:准备主食材

烤冷面的主食材就是我们需要的最重要的冷面!在很多地方,烤的冷面还是有自制的,但现在为了方便快捷,还有更省成本和时间,很多做生意的都是直接批发的特制冷面,批发回来可直接使用,不需要任何加工,只需要科学合理保存即可。特制的冷面在批发市场、网络上都是有供货渠道,真空包装,非常方便!但是在这里稍微和大家说说,批发回来的冷面怎么保存:

买回来的冷面,一袋一袋装,打开之后当天用完,但如果打开之后没有用完就没多大问题,但是如果没有用完就要好好保存,不然容易风干开裂!没用完的冷面可以放在冰箱冷藏,但不要放太久哦,放太久也是会影响口感的!

第二步:准备搭配食材

  • 鸡蛋:鸡蛋批发食材直接买,买那种普通的鸡蛋就可以了哦!
  • 火腿、里脊等荤类配菜:普通批发那种小根火腿即可,里脊等肉类辅助食材也可直接批发,在批发烧烤串的地方有袋装的里脊。
  • 洋葱、香菜、黄瓜丝、生菜碎等新鲜蔬菜:菜市场里面可直接买新鲜的,买回来的香菜和洋葱洗干净,洋葱切成小颗粒状,香菜切成碎末即可。

第三步:熬制酱料

烤冷面最核心的地方,就是酱料的调制,这个酱的口味决定烤冷面最后的味道,所以是非常重要的哦,那下面我们就一起来看看,商用版酱料配方哦!所以用量的话会大一些哦!

准备食材:韩式烧烤酱5斤、番茄酱1斤、花生酱150克、甜面酱300克、蚝油100克、鸡精20克、味精20克、五香粉10克、白糖50克、色拉油500克、新鲜葱姜30克(切片)

制作步骤:取一个干净的容器,我们把韩式辣酱、番茄酱、花生酱、甜面酱、蚝油、鸡精、味精、五香粉、白糖等依次放入容器里,然后用筷子搅拌均匀后备用,然后开火上锅,锅烧热后加入500克色拉油,油烧至4成热的时候下入葱姜,保持中小火慢炸至葱姜至枯黄,后捞出葱姜渣,然后加入调好的酱料,翻炒至出香味后加入适量水,然后保持中小火慢熬30分钟至酱料黏稠即可。熬好的酱料盛出放凉备用。

第四步:制作撒料

这是准备烤冷面最后的一个步骤,也是烤冷面出锅之后需要用到的食材,就是撒料,不仅能让烤冷面更加的有食欲,而且也能增加产品的口感哦!

制作撒料:适量熟白芝麻、孜然粉、辣椒面、鸡粉、鸡精,这些食材混合均匀即可。

第五步:烤冷面成品制作

  1. 开火热铁板,铁板明显的有烫感的时候,我们在铁板上放适量的油,油热之后把冷面片放入油上,开始慢慢的把冷面煎一下,冷面受热均匀后,在冷面上打上一个鸡蛋。
  2. 鸡蛋打好后,我们用铲子把鸡蛋打均匀,打蛋的时候,如果我们要加火腿、里脊什么的,我们这个时候可以在铁板的边上把火腿肠和里脊煎熟。
  3. 鸡蛋煎的差不多的时候,我们用铁板铲把冷面片翻个面,(喜欢酸口的朋友,这个时候可以加些醋一切煎)然后我们在铁板的背面均匀的刷上我们做好的酱料,然后依次把切好的香菜碎、生菜碎放在冷面上,然后再把煎的火腿用铁板铲子切成小块,然后铺在冷面上
  4. 铺好后,我们用铁板铲子从冷面的一边卷起来,然后横切成小块,放入打包碗里,撒上一些葱末和做好的撒料,即可出餐了。

好了,朋友们,热门的夜市小吃烤冷面制作技术配方我就分享到这里啦,每一款地摊小吃都是非常具有生活气息和魅力的,烤冷面从我的高中时期一直到现在,都是非常喜欢吃的一款小吃,今天推荐给广大朋友们哦,如果大家有兴趣可以一起来学习制作,在家也能吃上自己爱吃的地摊小吃。或者如果您想摆地摊,那记得多练习哦,把技术练好,把流程练熟,摆摊也是分分钟的事情哦!

朋友们,如果您想学习更多美食制作、小吃配方,可以我哦,每天我都会准时为大家分享美食一款特色美食制作及配方哦,我是小吃培训叶老师,我们明天再见!

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作者: 鸣鱼

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