鸣鱼网 生活常识 做茼蒿馅饺子时,调馅时多加2步,茼蒿馅鲜嫩不出水,饱满多汁

做茼蒿馅饺子时,调馅时多加2步,茼蒿馅鲜嫩不出水,饱满多汁

冬季涮火锅,大家在蔬菜佐料的选择中,都会有茼蒿的存在,茼蒿用于涮火锅简直就是美味,鲜嫩清新,甜香爽口,香气宜人…

冬季涮火锅,大家在蔬菜佐料的选择中,都会有茼蒿的存在,茼蒿用于涮火锅简直就是美味,鲜嫩清新,甜香爽口,香气宜人,一两斤茼蒿涮火锅,刚刚烫熟没一分钟就已经分光了。

茼蒿含有丰富营养和食用价值,富含氨基酸、生物碱、多种挥发性物质、维生素a等,对益气强体、促进脾胃消化、促进大脑发育、提高免疫力均有食用效果,更有皇帝菜美誉。

茼蒿除了涮火锅美味,搭配肉末调馅做饺子,所带来的鲜嫩味感,更比白菜馅、韭菜馅还香浓,那股鲜嫩清爽的味道,尝一次就上头,彻底爱上。

荤素搭配调馅,最害怕的是素菜会出汤水,最终导致馅料质感湿哒哒的,裹成饺子时,容易因馅料水分重,导致面皮难裹成型,面皮打湿了,还容易掉馅。

用茼蒿调馅,同样要面对此问题,所以调馅时需要掌握小窍门,防止或减少素菜出汤水的情况,做茼蒿馅饺子时,调馅时多加2步,茼蒿馅鲜嫩不出水,饱满多汁,下面小鹿分享【茼蒿肉馅饺子】的调配方法,以及防止茼蒿出汤水的诀窍,照着制作,保证你做的茼蒿馅饺子,馅料鲜嫩清爽,口感汁鲜不柴。

◇ 「茼蒿肉馅饺子&材料清单」:猪肉(七分瘦三分肥)500克,茼蒿1000克,糖,盐,生抽,老抽,蚝油,十三香,芝麻油,葱姜花椒水

◇ 「制作过程」:

步骤1|先调制葱姜花椒水,葱姜切碎后,和一小把花椒,用温水浸泡约20分钟,泡出混合味道,再把葱姜和花椒捞出,只留葱姜花椒水。

猪肉剁碎末放盆中,倒入葱姜花椒水。

步骤2|加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、盐、十三香,顺时钟方向搅拌,让调味料、葱姜花椒水彻底和肉末混合,淋入少许香油提香,拌匀即可。

步骤3|茼蒿去根折好洗净,烧开水,下少许盐和油化开,把茼蒿放入沸水中烫煮约30秒,捞出沥水,切成碎末,再用纱布包裏着,把水分挤干,放入盆中,淋入熟热油,搅拌均匀。

步骤4|把拌好的肉馅、茼蒿碎、葱姜末堆放一起,淋入少许食用油,搅拌均匀,茼蒿肉馅就制作好了。

步骤5|剩下的功夫,就是将茼蒿肉馅裹成饺子,再根据喜好煮熟或蒸熟,即可品尝,通过上述方法制作的茼蒿肉馅,素菜不仅不会因调馅而出汤水,导致肉馅湿哒哒,更保留了茼蒿鲜嫩,清脆多汁,特别美味。

——小鹿说——

做茼蒿馅饺子时,调馅时多加2步,茼蒿馅鲜嫩不出水,饱满多汁,制作茼蒿肉馅饺子时,多加的2步是:

▲第1步,茼蒿先焯水,茼蒿在调馅时容易出汤水,是因为有盐分加入,把素菜含有的菜汁杀出,导致调的馅料湿哒哒,但先把茼蒿焯熟,切碎再把水分挤干,茼蒿被提前做熟,茼蒿就不会再出水了;

▲第2步,淋入熟热油拌熟茼蒿,茼蒿切碎并把水分挤干后,需要淋入适量熟热油拌匀,让热油把茼蒿横切面封住,把残留在菜叶中的水分锁住,茼蒿馅料才能鲜嫩多汁。

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作者: 鸣鱼

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