鸣鱼网 生活常识 自制绿豆糕(去皮绿豆版)

自制绿豆糕(去皮绿豆版)

此方为去皮绿豆做法,若30克一个,可做约42个 ,50克模具可做约25个。 可减半做,看似糖油量大,但这个量比…

此方为去皮绿豆做法,若30克一个,可做约42个 ,50克模具可做约25个。 可减半做,看似糖油量大,但这个量比较多,分配到每一块的糖油量并不多

By 蜜悦时光

用料

  • 去皮绿克 400克
  • 清水 850克
  • 玉米油 100克
  • 水怡 50克
  • 白糖 120克

做法步骤

1、先准备好材料:去皮绿豆、玉米油、水怡和白糖

2、1⃣ 400克去皮绿豆,洗几遍,把泡沫洗净后,不用泡,直接入高压锅 . 2⃣ 400克去皮绿克+850克清水,用电高压锅豆•蹄筋模式,压好的去皮绿克看上去是颗粒状,实则水量刚刚好被绿豆吸收 ❗️使用高压锅要注意安全,排气完全后才能开盖 ★去皮绿豆压好后,取出翻炒制作,不建议在高压锅里焖很久或放置很久再炒,这样容易造成绿豆蓉结块,从而导致炒制时结块不细腻。★★重点: 一旦出现此种情况,加适量水后入料理机或破壁机打至细腻,再开始炒制步骤。

3、压好的去皮绿克看上去是颗粒状,实则水量刚刚好被绿豆吸收,呈现基本无水的状态,此时直接用刮刀多压几次压至细腻,无需用料理机,将绿豆蓉倒入不粘锅

4、3⃣ 入不粘锅炒先略炒干(中小火),分2-3次加入玉米油(最初用最小火防止溅油),每一次加入后用画圈和翻炒的手法至全部吸收再加下一次,此时看上去状态不是很细腻

5、4⃣ 加入50克水怡,翻炒至完全吸收(中小火),开始慢慢细腻 . 5⃣ 分次加入白糖120克,同样用画圈和翻炒的手法,还可以结合压拌的手法让绿豆蓉更细腻(中小火),这里可以根据自己的口味调整甜度,尝的时候注意不要烫伤,此时状态越来越细腻 ❗️糖量根据自己口味,先放水怡再放白糖,这样方便调整口感

6、6⃣ 炒的过程中阻力会越来越大,开始抱团,锅边越来越干净,炒至绿豆蓉不粘锅、不粘刮刀,戴烘焙手套取一小团在手中抓捏,不粘手套,三不粘状态即可。 ❗️需要注意的是不要炒得太干,如果太干则会在压模的过程中开裂,成品出现裂纹

7、7⃣ 炒好后盖上盖等待冷却,盖盖是为了避免冷却过程中风干 . 8⃣ 冷却后压模,根据模具大小称重,我用的是30克的模具 ❗️分团后不要着急压膜,馅料在手中抓捏多次,使其完全细腻光滑再去压膜,成品才会细腻无痕。否则成品尤其是侧面,会出现很多裂纹。

8、图中三色分别是原味、加了菠菜粉和紫薯粉的,菠菜粉和紫薯粉有一点淡甜味,粉量根据自己喜欢的颜色深浅调色即可 . 炒好的绿豆蓉,可加入紫薯粉、菠菜粉、抹茶粉、可可粉等调色

9、若30克一个,可做约42个 ,50克模具可做约25个

10、打包好送人也是美美的,冷藏后食用有冰凉沁心的口感。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索豆果可以直接查看我的菜谱!

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作者: 鸣鱼

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