鸣鱼网 生活常识 煮面条,用冷水还是热水?很多人做错了,难怪面条没嚼劲,还粘锅

煮面条,用冷水还是热水?很多人做错了,难怪面条没嚼劲,还粘锅

面条在中国有着悠久的历史,无论南北,都有一群忠实的粉丝,每天与之相会。天气寒冷,如果这时能吃上一碗热气腾腾的汤…

面条在中国有着悠久的历史,无论南北,都有一群忠实的粉丝,每天与之相会。天气寒冷,如果这时能吃上一碗热气腾腾的汤面,幸福感翻倍!

但面条的种类多样,常常让人无从下手挑选。比如,有色彩艳丽的蔬菜面、精致的鸡蛋面、手工挂面等等,不仅是在选购上存在困惑,关于吃面,很多人也容易走进一些误区。

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煮面吃面的这些误区

你中了几个?

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沸水下锅

很多人煮面时,都等水完全沸腾后才下锅开始煮。这样容易导致面条受热不均匀,面条表面易糊化而粘连,煮出的面不筋道。

筋道的面条怎么煮?

①加入适量盐。在水中加入一点食用盐,可以防止面条粘连。

②煮面时加冷水。煮面时加冷水,会使面条受热更均匀,不至于形成硬芯面,能更好保持面条的口感,也能减少面条碱性渗出。

如果将煮好的面条单独捞出,用冷水冲一下,还能更好地保持面条的韧性,吃起来更筋道。

③放几滴油。在家煮面时不需要放重油,但可以适量调入一些橄榄油或菜籽油,不仅煮出的面条不粘锅,而且更Q弹美味。

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食用面汤

还有的人习惯将煮面的汤水和面条一起吃,或是直接在汤水中加入其他佐料一起调味。

其实煮面的汤水中含碱较多,不宜直接食用。想要喝面汤,可单独用其他食材调制高汤,食用起来更健康。

高汤可用猪骨、肉类熬制,如果不想吃得太油腻,又想要浓稠的高汤,可在汤中加入适量小米或黄豆,能让高汤味道更鲜美。

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早上吃面条

面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克面条煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

吃面和吃米营养难分伯仲

北方人爱吃面,而且普遍长得又高又结实,因此有人认为面比米更有营养。

但从所供能量来说,100克米是346千卡,100克面是350千卡,这中间差异的4千卡是非常小的一个单位,完全可以忽略不计。

从所含营养物质来说,米和面的主要成分都是碳水化合物,其次是蛋白质、脂肪,含量都差不多。而其中的微量元素、维生素等种类不同,各有优势,因此也难分伯仲。

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面条种类多,哪种更健康?

超市中的面条种类多样,总是让人难以抉择,而若想要吃面条不发胖、升糖少,则推荐以下两三种:

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意面

普通的面条都是采用小麦粉制作的,而意面的原材料来自于硬质小麦,这种小麦比普通小麦蛋白质含量更高、饱腹感更强、GI值更低,更适合减肥吃。

不过,注意尽量避免千层面、奶油面这种热量爆表的料理,才不会越减越肥。

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杂粮面

像荞麦面、苦荞面、燕麦面、绿豆面等,这些杂粮杂豆面条是用谷粉或豆粉与面粉混合后制作而成的。

以荞麦面为例,其含有维生素e、烟酸、芦丁等物质,有利于降低血液胆固醇、降低血脂、保护血管;其中还有一些黄酮成分,也有抗菌消炎,辅助降低血糖的好处。

需要注意的是,杂粮面条的健康特点主要与添加的杂粮、杂豆粉比例有关。

如果添加量在20%以下,其消化速度只是略慢于普通挂面,不利于控制餐后血糖;如果杂粮粉添加量在40%以上,控制餐后血糖的好处较为明显,保留的营养物质也更多。

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魔芋面

与上述两种面条不同的是,其主要成分不是面粉,而是植物魔芋。魔芋面几乎没有卡路里和碳水化合物,它由高达97%的水组成,剩下的3%是水溶性膳食纤维,且其膳食纤维能在人体内膨胀100倍以上,饱腹感很强。

另外,魔芋中的魔芋多糖还能减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收,合理食用有望获得越吃越瘦的效果。

但也需要注意量,100克意大利面约351大卡、荞麦面约340大卡,所以一个人一次吃面条的量不要超过100克。

另外,烹饪的时候也尽量少用高油、高盐、高糖的烹饪方式,不要加很多芝麻酱、猪油、辣椒油等。

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买面条,真正需要

注意的是这3点

一般来说,只要是正规商超购买的合格产品,都可以放心食用。但注意3点,可以让你买到更健康的面条。

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钠含量:钠越少越好

为了让面更筋道、更易于保存、更容易煮熟,很多面条在制作过程中都会加盐,而且含量并不少。

比如:某款挂面的钠含量是700mg/100g,一碗面条大概有100g。也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400mg钠=1g盐),这个含量已近乎达到了一天所需盐量的30%!

而在吃面条时,基本上每个人都会再放一次盐,甚至还有酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,就很容易造成钠摄入过多,增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。

建议:买挂面时看一下营养成分表中的钠含量,尽量选择无钠(钠含量0%)或者低钠(钠含量在500mg/100g以下)的面条。

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碱的种类:碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱,而碱有两种:碳酸钠和碳酸氢钠。前者也叫食用碱或苏打,后者也叫小苏打,两者并不相同。

相对来说,碳酸钠的碱性更强,摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症。尤其是本身就有胃病的人,容易加重不适症状。

因此,一般更推荐添加碳酸氢钠的面。

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看配料:这些秘密要知道

买面条的时候,很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面等花式面条,认为它们营养更丰富,更利于健康。

但事实上,鸡蛋面中只是添加了少量的鸡全蛋粉,蔬菜面中也只是添加了少量的蔬菜粉,并不能提供多少鸡蛋或蔬菜的营养。想要面食营养更丰富,更建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

来源: CCTV回家吃饭

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作者: 鸣鱼

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