鸣鱼网 生活常识 鹅汤怎么炖好喝?农家这样做老鹅汤,汤鲜味浓不油腻,冬喝正滋补

鹅汤怎么炖好喝?农家这样做老鹅汤,汤鲜味浓不油腻,冬喝正滋补

这个冬季天气寒冷适合喝汤,什么鸡汤、鸭汤,亦或是排骨汤等,一样吃一点不仅驱寒暖身,还能补益身体,但是你喝过鹅汤…

这个冬季天气寒冷适合喝汤,什么鸡汤、鸭汤,亦或是排骨汤等,一样吃一点不仅驱寒暖身,还能补益身体,但是你喝过鹅汤吗?

鹅肉蛋白高,脂肪含量低,是仅次于鸡肉的高蛋白食材。养鹅的人家,一般都是做炒鹅、焖鹅,炖大鹅,却很少拿鹅肉做汤。其实,鹅汤的营养和鸡汤的营养不相上下。

鹅汤怎么炖好喝?其实它和做鸡汤是差不多的。在我们老家,几乎家家都会养上2-3只鹅,等到过年的时候就会拿鹅肉炖汤。鹅肉焯水后,先用高压锅压半个小时,再用砂锅慢炖,而且里面还加了药材。在文火慢煨下,鹅肉的营养物质完全渗透到汤汁里面,做出来的鹅汤清澈油亮,汤鲜味美不油腻,堪比鸡汤的味道,是冬季难得的滋补佳品。

美食主题:滋补老鹅汤

主料:四分之一的老鹅肉

辅料:当归5克、党参5克、大枣3个、胡椒10粒、百合和白莲适量、老冰糖3粒、大葱1根、生姜5片。

–【开始制作】—

1.准备所需材料:将鹅肉打整干净,清理掉一些不需要的部分,特别是肚内的油脂要清理干净。做鹅汤不需要太多的鹅肉,选取四分之一量的鹅肉即可。当归和党参炖汤非常补益,用清水浸泡10分钟,清洗干净。大葱、枣、莲子和百合用水涮洗干净。

2、将鹅肉下锅,加半根大葱,几片生姜、胡椒粒10粒左右,加淹过鹅肉两个手指节的清水。开大火煮开,水开后捞去表层的浮沫,将鹅肉搅动一下,可以渗出更多的腥味物质。继续煮上2-3分钟,将鹅肉捞出,放温水中清洗干净,特别是表层要搓洗一次,清理掉油脂。

3、焯过水的鹅肉丢进高压锅,将剩下的大葱、姜片和党参、当归、百合干和莲子、冰糖及大枣一起丢入,加没过食材的清水。水开后压30分钟左右。时间到,将所有的食材一起倒入砂锅,开小火慢煨30-45分钟,出锅的时候稍加点食盐调味。关火,盖上盖子焖煮10分钟,汤鲜味美,甚是好喝。

—制作总结—

1、鹅肉处理干净后不需要斩小块,就整大块鹅肉放砂锅里面慢煨,没有破坏鹅肉的肉质纤维,保持鹅肉的口感。

2、做这道美食重在喝汤,因此鹅肉不要太多。鹅肉不需要去过油翻炒,这样做出来的鹅汤反而太过油腻。

3、用高压锅压一压鹅肉,主要是考虑到鹅肉的老嫩程度。如果选的是生长大半年的鹅,不容易炖熟,用高压锅压一下可以加快炖汤的时间,使得营养物质尽快释放。

4、砂锅煨鹅汤,没有添加其他任何调料,加了少量当归和党参增强汤水的营养,最后加点食盐调味即可,保持食材本身的鲜味原味,汤会更好喝。

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作者: 鸣鱼

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