鸣鱼网 生活常识 煮银耳时,牢记这几点!香甜又黏稠,滋补美味两不误

煮银耳时,牢记这几点!香甜又黏稠,滋补美味两不误

很多人喜欢喝银耳羹,冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶,营养又舒服。很多爱美人士也特别…

很多人喜欢喝银耳羹,冬天来一碗热气腾腾、晶莹剔透的银耳羹当早餐或当夜宵和下午茶,营养又舒服。很多爱美人士也特别爱吃银耳,觉得它能补充胶原蛋白,帮助我们美容养颜。

可吃银耳真能补充胶原蛋白吗?

吃银耳不能补充胶原蛋白

但是有其它好处!

胶原蛋白是动物结缔组织中的主要成分,只有动物性食品中才会含有,而作为真菌类植物的银耳根本不具备产生胶原蛋白的可能。

另外,胶原蛋白是大分子物质,并不能直接被吸收,通过食用某种食材来补充胶原蛋白的效率非常低,几乎是达不到保健效果的。

有人可能会问了:如果没有胶原蛋白,那银耳汤煮出来怎么会黏糊糊的呢?其实这种粘稠的口感来自于银耳多糖,一种水溶性膳食纤维。

银耳多糖不仅促进肠道益生菌生长、保护肠道健康,还能提高巨噬细胞吞噬病原体的能力、提升人体的免疫水平,帮助稳定血糖。

脂褐素又叫老年素,它若沉积在体内容易加速器官衰老,加快老年斑、皱纹等的产生。而银耳多糖可以减少脂褐素在心肌、体表皮肤等部位的沉积。再加上银耳多糖的持水性很好,有助于补充身体需要的水分,所以常吃银耳同样具备一定的养颜护肤的作用。

在中医看来,银耳性平味甘,入肺、胃、肾三经,可生津润肺、滋阴养胃、化痰清肠,常吃对身体好处不少。

煮银耳出胶的窍门

很多人表示总是煮不出胶,如果不出胶,银耳羹的口感就比较差。今天小二就和大家分享一下煮银耳羹的出胶窍门!

首先,挑选优质银耳

通常来说,不同质量的银耳感官差异是非常大的,想要银耳出胶,要先挑选一款优质的银耳。

1.色泽

优质的银耳没有经过硫磺熏蒸,颜色是自然的黄白色,如果是劣质的用硫磺熏蒸的颜色会是银白色;如果银耳色泽呈暗黄,朵形不全,呈残状,蒂间不干净,属于质量差的。

2.形状

好的银耳形是完整的,耳花大而松散,耳肉肥厚,有圆形的伞盖,直径一般都在三厘米以上。最重要的是,没有蒂头,也不含杂质。

3.气味

优质银耳气味自然芳香,而银耳受潮会发霉变质,能闻出酸腐味或其他气味,如药物处理过的银耳,闻起来有剌鼻的味道,建议不要购买。

4.手感

银耳含水量可以用手感觉,优质干银耳质感柔韧,搓之扎手,耳片不易碎;握之扎手、易碎,属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

其次,注意泡发方法

银耳怎么泡能更容易出胶,煮制后又稠又好吃呢?要注意以下三点:

1.泡发的水温

银耳一般用凉水泡发,把银耳的耳根朝上,然后水全部浸没银耳。千万不要用热水,因为银耳中含有丰富的营养物质,高温容易导致营养物质流失,同时也会影响银耳的口感。冬天可以用温水,但是温度也不要太高。

2.泡发的时间

泡发银耳不是时间越久越好。一般来说,用凉水泡发银耳需要3-4个小时,如果是温水则需要1-2个小时。

很多人会泡一夜,第二天起来再煮,但这么长时间泡发,尤其是现在温度升高了,银耳容易滋生很多细菌,这个时候再食用这些银耳,可能是腐败变质了,会引发食物中毒。

提醒:建议应该吃多少泡多少,不要一次泡很多,如果浸泡时间比较长,中间要注意多次换水,放在低温的地方。

3.保留银耳根部

等泡发好后去掉根部的蒂的部分,但是要保留根部黄色的部位,这是胶质的集中处,很多人把整个根部都去掉,所以出胶的效果不理想。

撕银耳的时候,顺着纹路撕更容易出胶,最后再冲洗一次,就可以煮银耳了。

来源: CCTV回家吃饭

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作者: 鸣鱼

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