鸣鱼网 生活常识 腌制和调味牛排的3种方法

腌制和调味牛排的3种方法

给牛排调味的 3 种不同方法 牛排的调味主要有三种方法,每种方法都有自己的优点和缺点。按速度排序,它们是: 烹…

给牛排调味的 3 种不同方法

牛排的调味主要有三种方法,每种方法都有自己的优点和缺点。按速度排序,它们是:

  1. 烹饪前腌制烹饪前半小时用粗盐和油擦牛排是给肉调味的快速方法。
  2. 湿腌:湿腌是在烹饪前将牛排浸入盐溶液中长达 24 小时的过程。
  3. 干腌:干腌是用盐摩擦牛排,然后让它在通风良好的冷藏环境中静置长达 48 小时的过程。

为什么要在牛排上加盐?

想要完美的牛排吗?你需要盐。盐通过渗透作用将牛排的内部水分吸收到表面。随着水分的增加,它会溶解盐分并产生盐水,从而分解和软化牛排的肌肉组织,并允许美拉德褐变——当某些成分中的酶和氨基酸受到高温时会发生这种反应。在厨房中,它指的是烤、灼烧和烘烤某些食物时经常出现的可口的焦黄和诱人的香气。

如何给牛排加盐

给牛排调味的纯粹哲学是让事情保持简单,让牛肉的自然风味散发出光芒。如果你在烧烤,你只需要一点油和盐。尝试使用葡萄籽等中性油,它的烟点很高,可以抵挡火的最热点;葡萄籽油还具有温和的风味,不会影响牛肉的风味。在牛排上淋上少许油,然后在烹饪前用盐充分调味牛排。如果你不使用油,在调味和烤之前,一定要让牛排在室温下至少放置半小时。

大多数家庭厨师的经验法则是:如果感觉盐分太多,那就不是。继续下去,直到你在肉表面上有一层漂亮的,均匀的一层,每一面都涂上。一定要使用粗盐,而不是海盐或加碘食盐。粗盐的粗粒非常适合牛排的崎岖表面。

一旦它煮熟到你想要的熟度,休息,并在谷物上切片,用撒上片状盐晶体来完成完美的中等稀有肉。

什么是湿腌牛排?

湿腌(不要与腌制混淆)通过在烹饪前将肉浸入盐溶液中来赋予牛排风味。常见的盐水比例是 1 杯盐兑 1 加仑水,并且是将其他风味注入肉中的理想载体,例如碎大蒜或整个香料。这种盐溶液比用干盐水更快地进入肉纤维,因此最多只需要 30 分钟到 24 小时,具体取决于切口。湿腌牛排不如干腌牛排常见——它通常用于鸡和火鸡——但它适用于像牛腩这样更硬的牛肉块。

如何将牛排浸湿

要将牛排用盐水浸湿,请将 1 杯粗盐与 1 加仑水以及您喜欢的任何其他调味料混合。确保肉完全浸入盐水中,然后存放在冰箱中。准备烹饪时,将肉从溶液中取出,并尽可能用纸巾轻拍。

什么是干腌牛排?

干腌是一种在不使用任何液体的情况下对牛排进行腌制的方法,依靠一层盐和胡椒粉以及一段固定的时间——从 45 分钟到 48 小时——存放在冰箱中以发挥其魔力。这使得盐可以更有效地渗透到肉块中,同时使肉变嫩。用干盐水达到的风味深度比基本的季节和烹饪水平更高。

如何干腌牛排

每 1 磅肉在牛排表面涂上 ½ 茶匙粗盐(和黑胡椒,如果你愿意)。尤其是厚切牛排需要更多时间。气流对于干燥的盐水也很重要,所以将肉放在一个小架子上,​下面放一个平底锅或盘子,以接住任何滴水。用纸巾彻底擦干,然后在铸铁锅中烤或烧烤。

还有哪些香料可以用来调味牛排?

除了盐和现磨黑胡椒外,您还可以与任意数量的其他香料揉搓来调味牛排。一些美味的选择包括:

  • 蒜粉
  • 芥末粉
  • 辣椒粉,如卡宴
  • 洋葱粉——有点焦糖葱的味道

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作者: 鸣鱼

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