鸣鱼网 生活常识 团购了一堆水果,越放越甜or烂,取决于什么?

团购了一堆水果,越放越甜or烂,取决于什么?

上海的阿姨妈妈们 最近可能都有过这种体验 虽然家里还有水果 但当小区里有人开水果团购了 还是抑制不住下单的双手…

上海的阿姨妈妈们

最近可能都有过这种体验

虽然家里还有水果

但当小区里有人开水果团购了

还是抑制不住下单的双手↓

但当一箱一箱的水果到了家里时

除了满满的安全感外

还会有一丝焦虑↓

为什么有些水果会越放越甜,有些就不行?

哪些水果经放,哪些不经放?

【 水果的两种成熟模式 】

很多人都有这样的经验:香蕉、猕猴桃买回来要放两天,放软了更好吃。事实上不止香蕉和猕猴桃,还有苹果、桃子、芒果、木瓜、梨、杏、李子、柿子、牛油果和哈密瓜等等一系列的水果,都有机会在买回家之后变得更甜(如果不是变坏的话)。另外,虽然番茄的口感不会变甜得那么明显,但是果肉会变软,酸度会下降。

而另外的一部分水果,比较常见的如西瓜、菠萝、葡萄、草莓、蓝莓、樱桃和荔枝,不论怎么放,它们的口感都不会产生明显的变化。黄瓜、土豆、卷心菜和胡萝卜等也是如此。而且这些水果和蔬菜在成熟后要立即食用,才能避免它们变坏。

产生这两区区别的原因是它们的成熟模式不同,前面举例的都是呼吸跃变型果蔬,后面的都是非呼吸跃变型果蔬。

图片来源:返朴

果蔬在采收之后,并不会停止发育,不论是呼吸跃变型还是非呼吸跃变型,都能够继续发生呼吸作用。不过两者的模式有很大不同。(这个问题就不具体展开了,感兴趣的读者可以查询相关知识。)

【 苹果、梨、芒果、香蕉怎么保存? 】

回家先放熟,然后再放冰箱

呼吸跃变型的水果和非呼吸跃变型的水果在采摘时机和采摘后的处理上自然有很大区别。

呼吸跃变型的水果,如果等到跃变结束后再采摘运输,完全成熟的果实会迅速腐烂变质,难以出售。所以,人们的应对方法是:在完全成熟前摘下果实,等到了销售终端再催熟。

图片来源:果壳网

这些水果出现在水果店的时候,很多都处于发生呼吸跃变前的状态,要经过乙烯催熟后才完全成熟。乙烯的来源既可以是果实自己产生,也能够通过乙烯利人工释放,效果是差不多的。所以这类水果买的时候还是青的、硬的也没关系,买回家装在袋子里过不了多久就会熟透,变得香甜可口。不希望短期内快速成熟的话可以用透气的纸袋装,在成熟前不必放进冰箱。如果性子急,最好选用塑料袋,可以让乙烯浓度更大、催熟更快,如果再找几个熟透的水果一起放进去,可以让跃变型水果成熟得更快。需要注意的是,这类水果一旦放熟了就要赶快吃光,否则会迅速老化腐烂。

【 橘子、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝如何保存?】

回家直接放冰箱

由于非呼吸跃变型的水果不能像跃变型果实一样在青涩的时候摘下来催熟。完全成熟后的果实又由于软化、高糖等原因而容易变质,提高了运输的难度。它们还有一个特点就是熟没熟透在外观上不易区分,买的时候挺难挑的。

非呼吸跃变型的水果不能久放,买回来就要赶快吃,放着只会慢慢烂掉,最好用纸袋装再放到冰箱冷藏室里,可以降低它的细胞代谢速率,延缓腐烂的进度。实在吃不了的话还有个办法——冻在冰箱冷冻室里,天热的时候直接拿出来吃或者做刨冰,特别好吃。

总结

苹果、梨、杏、桃、芒果、李子、柿子、香蕉、西瓜、番茄、猕猴桃、鳄梨:

它们买回家后放在室温成熟变软后就可以吃了,如果着急吃可以放在塑料袋里催熟;水果成熟变软后可以放进冰箱保存,吃前拿出来。

柑橘类、葡萄、荔枝、樱桃、菠萝、草莓:

它们买回家后要直接放进冰箱,最好用纸袋包装,吃前再拿出来。

冰箱冷藏,温度不要太低,6℃左右比较合适;像芒果、菠萝等热带水果不要重复放入冰箱-取出-再放入,容易对水果造成冻伤。

成熟变软的水果要尽快吃掉,放进冰箱只是权宜之计,记住,冰箱不是保险箱,也不是让水果长生不老的月光宝盒。

霉变的水果就不要吃了,整颗丢掉不要心疼。

水果的储存方法

学会了吗?

上海新闻广播综合自果壳网(作者:沙漠豪猪)、反朴(作者:五莲花开)

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作者: 鸣鱼

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