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牛肉炖不烂怎么办

导语:牛肉炖不烂是怎么回事?原因有三点,教你正确做法,牛肉又软又香 天气冷了,气温越来越低,晴天出太阳都不觉得…

导语:牛肉炖不烂是怎么回事?原因有三点,教你正确做法,牛肉又软又香

天气冷了,气温越来越低,晴天出太阳都不觉得暖和,每到这个时候体质差的人最容易生病,所以为了顺利过冬,除了要懂得保暖之外,还要懂得增加营养,多吃一些营养高的食物。牛肉就是不错的选择,冬天多吃牛肉再好不过,强身健体,就算贵点也值得吃,如果还没有吃到尽快安排上,这样才好应对极寒天气。

在家做牛肉,可以炒可以做馅料,也可以炖,都是很受欢迎的做法,简单又好吃,每年冬天我都会给家人经常做炖牛肉,炖一锅每块牛肉都软烂入味香气扑鼻,吃起来真香,实惠又好吃。

说到炖牛肉,有人总是牛肉炖不烂怎么回事?如果你也遇到了类似问题,那多半是没有找到窍门。

从自身经历和身边人观察发现,牛肉炖不烂原因有三点,教你正确做法,牛肉又软又香!下面我来给大家分享一下这三点原因,以及炖牛肉的做法,快来看看吧,相信对你有所帮助。

先看看三个原因:

第一个原因:牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好,就像炖猪肉一样,五花肉和排骨很容易炖软,而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软,即使炖散了也吃着不够软烂,嚼起来费劲,吞咽困难。炖牛肉同样的道理,肉没选好,就会出现炖不烂糊的情况,所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩,这部分肉和猪五花很相似,有肥有瘦,炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子,软嫩鲜香很美味。

第二个原因:水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水,有时用冷水有时用热水,不能全用冷水或者全用热水,这样做就错了,牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅,冲洗的时候又用冷水,这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因:时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维,所以想要把它炖烂必须有足够的时间,如果时间太短的话,牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时,高压锅炖牛肉需要半个小时,这样做好后才会非常软烂可口。

再看看具体做法:

准备适量牛腩,切成小块,最好比做红烧肉的块稍微大一点,因为牛肉熟后会变小很多,大块牛肉吃起来比较有口感。

切好后放进盆内加凉水泡,泡一个小时左右,中途更换几次水,去掉牛肉内的血水。

然后清洗几遍后倒进锅内,加凉水,倒一勺料酒,开大火焯水,煮出浮沫后撇掉,捞出牛肉用温水冲洗待用。

炒锅内加少许油,不要太多,因为牛腩有肥肉,加热后倒入牛腩翻炒,炒均匀后放入几颗冰糖、生抽、老抽翻炒,上色后加开水。

再放入生姜片、葱段、八角、山楂,大火煮开,将锅里所有的东西转进砂锅或者高压锅,一直炖到牛肉软烂的口感。

接着加入食盐、土豆块或者胡萝卜块、白萝卜块都可以,盖起来小火炖煮,将蔬菜炖熟透,这样炖牛肉就做好了,喜欢汤汁浓稠的话最后再大火收收汁即可。

冬天多吃炖牛肉,牢记3点窍门:

一,牛肉不能直接炖,要先泡一泡和焯水,处理干净了炖出的牛肉才香味浓没腥味。

二、炖牛肉时注意用水、注意炖煮的时间,这样做牛肉炖得更软烂好吃。

三、炖牛肉可以加一些山楂,加速牛肉软烂,吃起来更美味可口。

关于炖牛肉,你都学会了吗?掌握以上方法和窍门,再也不怕牛肉炖得不好吃了,有时间试试看。我的分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

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作者: 鸣鱼

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