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豆腐干怎么保存

超市买来的一大块肉直接放进冰箱,靠鼻子闻判断食物是否过期,平时你有这些习惯吗?食物储存看似简单,却是个技术活。…

超市买来的一大块肉直接放进冰箱,靠鼻子闻判断食物是否过期,平时你有这些习惯吗?食物储存看似简单,却是个技术活。储存好了,能延长食物的保质期;一旦储存方式出现偏差,反而会使食物提前变质。青菜、肉、水果、豆制品等,这些常见食物的储存其实各有技巧。

11月的第一周是全国食品卫生宣传周,《生命时报》特邀上海复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞,为大家传授常见食物的储存秘笈。

生命时报记者 李沛珅

常见食物储存秘笈

1绿叶类蔬菜

这类蔬菜容易变质,绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜温度为0℃~4℃,最好不要低于0℃。而且,这类蔬菜生物活性较高,密封太严水分过多,容易滋生细菌使蔬菜腐烂变质、掉叶。

因此,放入冰箱前不要用水清洗,直接将其装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。不过需要注意的是,不要贴近冰箱内壁,避免冻伤,储存最好不要超过3天。

2根茎类蔬菜

莲藕、竹笋、洋葱等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、红薯、胡萝卜、白萝卜等可在常温下保存较长时间,放在家里通风阴凉处即可。

根茎类蔬菜以根部朝下的方式放置,这是因为蔬菜本身是竖着生长的,保持竖直向下能维持其生命力,保存时间更长。

3生肉

生肉买回后,可切成一次能吃完的量,放进冰箱冷冻室里,最好在1个月内吃完。如果忘了购买时间,可以看看肉有没有发黄、发干,如果有就说明其已不新鲜了。

但排酸肉(冷鲜肉)因为一直处于0℃~4℃的冷藏条件下,冷冻储存会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素也会相应减少。因此,排酸肉要现买现吃,吃不完的放在冰箱冷藏,且尽量在3天内吃完。

4熟肉

做熟的肉食,如果是肉干类和肉脯类,以及火腿肠、罐头等,常温保存即可,开封后尽快食用,没吃完的放进冰箱冷藏室。

如果是酱卤类肉制品,比如酱肉、卤猪蹄等,最好现买现吃。如果不能立刻吃,最好放入冰箱冷冻室。

5水果

保存水果,先要先分清楚水果是已熟型还是后熟型。已熟型是指在采收时已经成熟的水果,比如葡萄、苹果、草莓等。最好先装进保鲜袋,防止水分流失,再放入冰箱冷藏。

后熟型水果在采收时还未完全成熟,必须摆放在室温环境继续熟化,主要包括香蕉、猕猴桃、柿子等,可根据软硬度分辨。

此外,还要注意一些水果不能和其他水果一起放,如苹果、香蕉等,它们在成熟过程中会释放乙烯气体,加速其他水果提早老化、腐烂。

6豆制品

豆制品蛋白质含量高,水分特别多,格外适合微生物繁殖,尤其在夏季高温里放上三五个小时,就很容易变质。

因此,买回豆制品一定要尽快吃完。豆腐可以用烧开的盐水焯一下再放进冰箱,能保存两天左右。

盐水焯可减少微生物滋生,防止豆腐发黏,延长保存时间;豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置,表面如果发黏就不要吃了;豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜。

7奶制品

冰箱里也存在大量细菌,而牛奶特别容易感染细菌、吸附异味,特别是牛奶包装的开口处,最应小心。

瓶装的牛奶,应该拧紧盖子再放入冰箱,而袋装的牛奶,一定要把封口折三下,再用小夹子夹好,竖着放入冰箱内保存,最好当天喝完。奶酪应密封在透气的包装材料中,再放进冰箱储存。

8葱姜蒜等调料

葱姜蒜中的水分含量会影响品质,如果放在阳台会变干,而放在冰箱又会发芽、长毛。可以把锡纸剪成合适的尺寸,将葱姜蒜分别包装,包裹时尽量将锡纸紧贴住食物,然后放在室内阴凉通风的地方即可,这样即使放2~3周也不会变质。

4招辨别变质食物

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,食物变质主要有以下四种气味,应该小心辨别。

1腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,会产生腐臭味。

蛋白质在微生物和酶的作用下,会被分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质,具有恶臭味。容易发生此类腐败的食物是鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等。

2酸味或酒味

富含碳水化合物类的食物,在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质,因此会产生酸味或酒味。

米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等容易发生这类变质。

3霉味

受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。

霉菌可能产生毒素,比如我们熟悉的黄曲霉毒素,所以食物发霉后一定要坚决丢弃。容易发霉的食物有粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等。

4哈喇味

富含脂肪的食物变质,会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道,俗称哈喇味。

在紫外线、氧气和水分的影响下,脂肪会发生氧化,出现酸败,产生哈喇味。常见的肥肉由白色变黄就属于这类反应。

容易发生此类变质的食物有食用油、坚果、点心、油炸食品等。

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作者: 鸣鱼

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