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鸭蛋怎么腌制出油好吃

他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上 汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去…

他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上

汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往。将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。每每读到这里,总是忍不住的口水直流。

早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了。

我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯。

腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机。

为此前段时间我特别打电话,给家里年年腌咸蛋的母亲,跟她学习了一下腌咸蛋的方法,腌了十几个。怀着忐忑的心情等了大半个月,今天终于出坛了。

刚切开蛋壳,红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇,太高兴!轻轻地咬一口,蛋白嫩,蛋黄油,咸淡也刚刚好,赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!

现在腌上,20天左右就可以吃了哦~


01

这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!

· 咸鸭蛋 ·

By 小菜一碟的家

· 食材清单 ·

鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量

高度白酒 一瓶 白醋一瓶

· 做法 ·

1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味。清洗好后晾干蛋壳表面的水分。

2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水。

3.粗盐、白酒(高度)备用。

4.擦干净的蛋在白酒里滚一圈。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)

5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)

6.可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里。

7.如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图。

8.为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜。

9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机。

10.一个月不到就可以吃了。

02

这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~

· 五香咸鸭蛋 ·

By 你有本事放学别走

· 食材清单 ·

鸭蛋12个 花椒一勺

盐300-330g 八角1个

水1000ml 二锅头一小碗

· 做法 ·

1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)

2.来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中。

3.二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干。

4.清水加花椒八角入锅煮沸,晾凉开始加盐,少量多次的加入,搅拌至食盐融化,直到加入的盐不再融化,盐水就可以了。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋,把盐水倒进去,密封,放在橱柜里面,夏天15天左右就可以吃了,这次我放了30天。

5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦。

腌好的咸蛋清洗干净,冷水下锅,小火煮15分钟,就可以吃啦。除了这种吃法,我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列,自己腌的吃起来更香哦~

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作者: 鸣鱼

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