鸣鱼网 生活常识 泡腐竹别只知道用清水,水中多加两样,20分钟泡发,无硬芯有韧劲

泡腐竹别只知道用清水,水中多加两样,20分钟泡发,无硬芯有韧劲

泡腐竹别只知道用清水,水中多加两样,20分钟泡发,无硬芯有韧劲 炎热的天气总会让人没有胃口,每到饭点都会为吃什…

泡腐竹别只知道用清水,水中多加两样,20分钟泡发,无硬芯有韧劲

炎热的天气总会让人没有胃口,每到饭点都会为吃什么而发愁,在夏天这个季节,炒菜并不怎么受人们欢迎,一些清爽可口的凉拌小菜在人们的餐桌上则比较常见。

腐竹是我们生活中最为常见的一种豆制品,腐竹是大豆经过加工后晾晒而成的一种食材,它浓缩了大豆中的所有营养精华,还有着自己独特的口感和浓郁的豆香味,用来做凉拌菜是非常不错的食材。

凉拌腐竹这道菜相信很多人都喜欢吃,这道菜想要做的好吃,腐竹的泡发是关键,掌握好泡发腐竹的技巧,才能使泡出的腐竹柔软有劲道、没有硬芯,泡发时间还不需太长。

泡腐竹看似简单,但也有一些小技巧,有些朋友泡腐竹时喜欢用热水,这样泡出的腐竹容易碎,表皮已经泡烂了、内里还会有硬芯;还有些朋友喜欢用凉水来泡腐竹,用凉水泡腐竹,泡出的腐竹口感筋道有嚼劲,但泡发需要的时间比较长,没有2、3个小时基本不可能泡发。

下面小编为大家分享一个泡发腐竹的小技巧,这个技巧是和酒店的一位厨师朋友学来的,20分钟左右就能把腐竹泡发,泡好的腐竹柔软劲道无硬芯。

腐竹的泡发方法

1、腐竹的选择

经常买腐竹的朋友不难发现,现在市面上的腐竹颜色不太相同,有的颜色淡一些、有的颜色则要深一点。其中,腐竹也有等级之分,一般分为头竹、二竹和三竹,头层腐竹是第一锅黄豆浆起的腐竹,颜色为淡淡的黄色,口感和营养都是最好的;二竹则是第二锅豆浆起的腐竹,颜色为深黄色,软硬和柔韧度适中;三竹的颜色黄中带黑,质量最差,口感也不好。

2、腐竹的处理

根据制作菜肴的不同,提前把腐竹掰成长短合适的段,这样腐竹能更快、更好地吸收水分,从而加快泡发速度。

3、泡发腐竹

把掰好的腐竹段放在一个盆中,加入80度左右的热水,水量以刚刚没过腐竹为宜,浸泡20秒钟左右,使腐竹表面的纤维吸水迅速膨胀,然后再加入适量凉水,把水温调节到40度左右。先用热水烫腐竹,可以使腐竹表面纤维膨胀,从而使水分更容易渗透到腐竹内部。

4、加盐、加醋、压重物

在泡发腐竹的水中加入少许盐,腐竹中含有丰富的蛋白质,蛋白质遇盐后吸水能力会变强,从而加快泡发速度;在水中加入少许白醋,可以软化腐竹、增强腐竹吸水能力,也能使腐竹快速泡发。腐竹质地比较轻,泡在水中容易浮起,所以需要压上重物,使腐竹全部浸入水中,充分吸收水分。

只要做好以上几点,20分钟就能把腐竹完全泡发,柔软有劲道、内里无硬芯。喜欢吃腐竹的朋友可以试试这样做哦!

我是小酥肉美食,一位爱做菜、爱分享的90后,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!感谢大家在百忙之中抽出时间阅读,我们明天再见。

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作者: 鸣鱼

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