鸣鱼网 生活常识 1碗黄豆1勺醋,轻松做出豆腐脑,香浓滑嫩营养高,零添加老少皆宜

1碗黄豆1勺醋,轻松做出豆腐脑,香浓滑嫩营养高,零添加老少皆宜

1碗黄豆1勺醋,轻松做出豆腐脑,香浓滑嫩营养高,零添加老少皆宜 大家都爱吃豆腐脑吧,鲜美嫩滑,小朋友特别爱吃。…

1碗黄豆1勺醋,轻松做出豆腐脑,香浓滑嫩营养高,零添加老少皆宜

大家都爱吃豆腐脑吧,鲜美嫩滑,小朋友特别爱吃。虽然豆腐脑是一种遍布南北的美食,但南北的口味却迥然不同,豪放的北方人喜欢吃咸的,辣椒、生抽使劲放;精致的南方人喜欢吃甜的,一勺糖或一勺蜂蜜就够了,香甜滑嫩,让人回味无穷。

豆腐脑是用大豆制作而成,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,且味甘、咸、性寒、经常食用可以增强抵抗力,是一种非常好的保健食材。

豆腐脑一般在早上或下午出售,早上卖给上班、上学的人,而下午这是卖给放学的孩子,在幼儿园门口,家长们都愿意给孩子买一杯豆腐脑,比吃乱七八糟的零食强多了。

很多人都没做过豆腐脑,主要是认为豆腐脑比较难做,只有做豆腐的人才会,错了!其实做豆腐脑特别简单,比做豆腐还要简单,今天我就和大家分享一下家庭制作豆腐脑的方法,喜欢吃的朋友快学学吧。

现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机,就可以轻松制作豆腐脑,比石磨快多了。

做豆腐脑,最关键的一步就是点卤了,就是用卤水让豆浆凝固,豆腐坊一般用卤水或石膏,家里都没有,怎么做?其实炒菜的调料就可以当卤水用,下面分享具体的做法。

【家庭制作豆腐脑】

准备黄豆、清水、白醋。

1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子,用清水淘洗一下,放进清水中浸泡一个晚上,把黄豆彻底泡透,用手能捏碎的程度即可。

2、把泡好的豆子捞出,倒入破壁机中,加入1200克清水,打豆浆豆子和水的比例是1:6,这个口感比较香浓,不会寡淡。

3、启动破壁机,把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下,倒进小锅里,开小火煮5分钟,把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质,只有煮熟后才能被破坏,没煮熟是不能喝的,可能引起中毒。

4、煮豆浆时,要用小火,并且用铲子不停地搅拌,防止豆浆糊锅,煮糊了豆浆就会有苦味、糊味,做出来的豆腐脑就很难吃了。

5、煮好的豆浆离火,晾一会儿,稍微放凉后才能点卤。

6、在大碗中加入20毫升白醋,加入一勺温水搅拌均匀,豆腐脑晾至85℃左右时,掌握不好温度可以买一个温度计,倒入大碗中,让白醋水和豆浆混合均匀。

7、盖上盖子,给豆浆保温,等待20分钟,豆浆中的蛋白质发生了变性反应,逐渐凝固,就变成了豆腐脑,特别滑嫩,味道香浓。

8、如果喜欢吃甜的,加入一勺白糖搅拌一下就可以吃了。要是喜欢吃咸的,可以自己调个卤汁,分享一个好吃的卤汁。

【卤汁豆腐脑】

1、起锅烧油,加一把葱花炒香,放入胡萝卜丝、香菇丝、木耳丝,快速炒出香味,倒入泡香菇的水,加入适量食盐、五香粉、生抽、老抽、蚝油,再来一块浓汤宝,煮5分钟,最后加入水淀粉勾芡。卤汁就做好了。

2、把豆腐脑放入碗中,加入一勺卤汁,喜欢吃辣的加一勺辣椒油,撒上葱花、香菜,就可以开吃了。

自己做的豆腐脑,加的水比较少,浓度高,营养也更高,没有任何添加剂,特别好吃。有了豆浆机或破壁机,豆腐脑可以随做随吃,半小时就吃上了,非常方便,喜欢吃的朋友快试试吧。

在家做豆腐脑,一碗豆子做一锅,细腻香浓特丝滑,老少皆宜,比买的更好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、,下次见。

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作者: 鸣鱼

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