鸣鱼网 生活常识 经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看一看

经常吃酵母蒸的馒头,对身体有害吗?为了家人的健康,不妨看一看

馒头,古称蛮头,也有人习惯称之为馍馍,回家吃饭了,说的就是吃馒头,并不是大米饭,馒头是中国传统又古老的面食,主…

馒头,古称蛮头,也有人习惯称之为馍馍,回家吃饭了,说的就是吃馒头,并不是大米饭,馒头是中国传统又古老的面食,主要食材为小麦粉,经过发酵而成,随着人们烹饪技术的提升,越来越多的面食,也被相继开发出来,包子、花卷、水饺、面条、大饼、糕点等,其中就属馒头的普及度高,方便携带,饱腹止饿,暄软多层又好吃。

在农村生活过的小伙伴,一定都深有体会,大人蒸馒头,都会提前准备一个老酵头,用它当成面引子,来促进面团发酵,虽然成功率高,但总避免不了发酸,于是,人们就想到了食用碱,在和面之前,先撒一层食用碱,用来中和一下酸味,就这么一直凑合,我二十岁之前,一直吃的老酵头馒头。

用老酵头和面,也是迫不得已的方法,主要是省钱,再就是酵母不广泛,老酵头虽然解决了发面问题,但它真的很难保存,尤其到了夏季,总时不时发酸,邻居之间会互相借用,到时候再还给人家,真是麻烦。

自从酵母粉出现,大大方便了人们,打破了传统发酵方式,人们再也不用保存老酵头了,一斤面粉只需五克酵母粉,就能轻松发满盆,馒头又大又白,还减少了发酸的情况,这种感觉实在太香了,现在只有少部分人,还保留着传统方法,大部分人都把老酵头扔了,改换成酵母粉,就这样一直持续了十几年,平安无事。

但时间久了,大家也有一个问题,酵母粉作为工业产品,属于添加剂类,经常与食品接触,对身体有影响吗?为了家人的健康,不妨看一看,我来告诉你真实的原因。

什么是酵母粉?

酵母是一种单细胞真菌,没错,它是有生命力的,在显微镜设备下,是可以观察到的,非常神奇,酵母菌是一种天然氧化剂,在有氧和无氧的环境下,均可以生存,它能将糖发酵成二氧化碳和酒,大量分布在自然界。

面团的发酵原理,就是结合酵母菌的工作过程,酵母菌在发酵的过程中,产生了二氧化碳,在加热蒸熟的过程中,面食会变得蓬松柔软,好吃起来,并提升了营养价值。

面团在发酵的过程中,产生了一系列的化学反应,让面团产生了面香味,同时还让面包、糕点产生了芳香味,提高面团的持气能力,蓬松柔软,暄软多层,都是酵母菌的功劳,其它化学品很难做到这一点。

经常吃酵母馒头危害健康吗?

酵母菌作为一种真菌存在,很多人听到以后,以为直接吃了细菌,感觉很后怕,产生了心理阴影,其实不必担心,酵母菌是一种有益菌,此真菌非细菌,它所含的物质为蛋白质,是对身体健康有益,并没有带来危害健康的事情。

不但如此,酵母粉还携带了大量营养,蛋白质、维生素、无机盐、微量元素和酶,这些营养物质,能通过发酵之后的馒头,直接进入身体,有很大的益处,蛋白质不足,就会导致许多疾病,酵母菌就起到了重要作用,反观一些贫困国家,因为蛋白质摄入不足,营养跟不上,年纪轻轻就有贫血的症状。

酵母菌在工作的时候,会产生大量二氧化碳气体,面盆快速发满,内部呈现蜂窝状,经常吃发面食品,对于老年人和儿童胃部,有极大好处,适合胃部不舒服的人。

酵母菌除了蒸馒头以外,还时常出现在我们周边,一些啤酒、面包、酸奶,都有酵母菌的出现,提供发酵的同时,还赋予了特殊的营养物质。

酵母粉的使用方法

1、一斤(500克)面粉,夏季搭配4-5克酵母粉即可,冬季5-6克,因为冬季天冷,酵母菌受温度影响,工作效率会降低,这时候需要多放1克。

2、为什么和面都放白糖?酵母菌对糖分有一系列的反应,会变得更活跃,能缩短发酵时间,一次放六克就够。

3、放在温暖的地方,发面时间保持在一个小时,时间过久会发酸,如果真发酸了,放2-3克食用碱面,中和一下酸味。

很多人喜欢在馒头房买馒头,馒头房的发酵方式,也是分很多种的,有用老酵头的,有用酵母粉的,还有用酵母粉+泡打粉的,尤其是最后一种,如果泡打粉含铝的话,会让人老年痴呆,还是自家做最方便,真材实料,干净卫生,家人吃的也放心。

未经授权,禁止转载,发现必究,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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作者: 鸣鱼

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