鸣鱼网 生活常识 老师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊

老师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊

老师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊了。 夏天到了,烧烤摊也开始活跃起来了,在很多夜市…

老师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊了。

夏天到了,烧烤摊也开始活跃起来了,在很多夜市摊上都有烧烤的摊位。经常离得很远,就能闻到烧烤的香味,吸引你的馋虫,忍不住想大吃一顿。那么烧烤为什么会这样香,他们用的什么调味料呢?下面老师傅教你做烧烤,常用的腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,学会可以摆摊了。

一般做烧烤的,多数都是羊肉串。肉串烧烤之前,都需要先腌制一下,目的是更入味,口感更好吃。

香辣腌料配方:辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料,和肉串搅拌均匀,低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话,可以放入少许料酒。

五香腌料配方:胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后,腌制3小时以上。

下面说鸡翅、鸡腿的腌料配方,也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用。

腌料配方:生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克,大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀,腌制1-2小时候左右。

再说说烧烤撒料的配方,撒料分2种,一种是简易版的,一种是复杂版的。

简易版的撒料:盐、辣椒粉、孜然粉,就这3种就够用了。有时候来不及配料,或者之前的撒料用完了,可以用这3种料代替,味道不会差太多。

复杂版的撒料:食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。

最后说下酱汁料,做烧烤有些食材除了要刷葱油以外,还可以刷酱汁料,味道更好。

酱汁配方:准备500克泡椒,和200克豆瓣酱,放入料理机打成碎末。锅里倒入3斤食用油,中小火烧热,然后放入泡椒和豆瓣酱,炒出香味,炒出红油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鲜、20克味精、10克白糖、30克盐、最后放入100克花生酱搅拌均匀,就可以关火了。

老师傅教你做烧烤,腌料、撒料和酱汁的配方要收藏,上面就是详细的介绍。这是一个50多岁的老师傅分享的配方,他的心态很好,说这些东西很多人都知道,但是真正能做下来的没多少。做烧烤光有配料不行,不是说能在炉子旁边站一天就可以了,还要用心去经营。如果你有兴趣的话,可以先在家练练手,学会就可以摆摊了。

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作者: 鸣鱼

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