鸣鱼网 生活常识 过年做肉丸子,调料越多越香?牢记6大技巧,个个软嫩Q弹,特好吃

过年做肉丸子,调料越多越香?牢记6大技巧,个个软嫩Q弹,特好吃

过年做肉丸子,调料越多越香?牢记6大技巧,个个软嫩Q弹,特好吃 丸子也叫圆子,象征着团圆,所以逢年过节,很多地…

过年做肉丸子,调料越多越香?牢记6大技巧,个个软嫩Q弹,特好吃

丸子也叫圆子,象征着团圆,所以逢年过节,很多地方都有吃丸子的习俗,常见的丸子有菜丸子、肉丸子,要说最解馋的肯定是肉丸子,无论炸、煮、蒸、炖、涮,都特别好吃。

每年过年,我都会提前做一大盆肉丸子,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻,过年直接做菜就可以了,很方便。肉丸子好不好吃,关键就是调肉馅,很多人做的肉丸子又干又柴还不香,主要是没用对方法。

肉馅加的调料越多越香吗?应该加哪些调料呢?调馅要注意哪些技巧呢?今天我就和大家说一说,准备做的朋友快跟我学一下吧。

【做肉丸子的技巧】

1、选对肉

猪肉的部位很多,哪些适合做肉馅呢?虽然里脊肉、精瘦肉很嫩,但不适合做肉馅,除非是打成肉泥。适合做肉馅的部位有前腿肉、五花肉、梅花肉,这3个部位的猪肉都是肥瘦相间的,前腿肉、五花肉相对便宜些,肥瘦比例也合适,买这2块就对了。

用牛羊肉做丸子的话,也应该选腿部的肉,有肥有瘦,口感鲜嫩。

2、肉馅的处理

怎么把肉变成肉馅,这也会有讲究的,通常的方法有2种,一种是用刀剁,另一种是用机器绞。如今很多家庭都有绞肉机了,也都懒得剁了,绞碎更省事。

但我建议大家还是用刀剁,这样口感会更好。机器绞碎的肉馅不粘,而且不够筋道,因为肌肉纤维都被切断了。一刀一刀剁出来的肉馅,口感特别软嫩,而且有嚼劲,汁水也比较丰富。

3、肉馅的调料

给肉馅调料,要加哪些调料呢?并不是越多越好,用食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉即可,再加上葱姜末,别加五香粉、十三香、料酒等调料。

4、肉馅如何搅拌

加入调料后,要把肉馅和调料搅拌均匀,怎么搅拌?一定要记住,要么沿顺时针搅拌,要么沿逆时针搅拌,才能让肉馅发粘上劲,不能忽左忽右,这样肉馅会很松散,无法聚成团。

然后打入适量的花椒水,继续沿一个方向搅拌,让肉馅吸收水分,这样做出来的丸子才会鲜嫩多汁,软滑Q弹。

5、鸡蛋、淀粉不能少

肉馅打入花椒水后,还要加入鸡蛋、淀粉,才能让肉馅更加滑嫩,弹性十足,还增加了丸子的营养。做到这一步,纯肉丸子的肉馅就做好了,如果想加入配菜,比如莲藕、山药、马蹄等切成小丁后放入即可。

6、烹饪的时机

丸子的烹饪方式也就是炸、蒸、煮,方法也不一样。

如果是炸肉丸子或蒸肉丸子,要记住温度高,比如油温要达到五六成热,蒸锅要烧开。

如果是煮肉丸子,要记住温水下锅,就是锅底开始冒小泡时丢进去煮。冷水煮的时间长,口感也会老,开水煮里面熟了外面就老了。

煮熟或炸熟的肉丸子,用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存即可,可以随吃随取,过年拿出来做红烧丸子、糖醋丸子,或是涮火锅都非常好吃。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、,下次见。

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作者: 鸣鱼

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