鸣鱼网 生活常识 蒸腊肉,“开水蒸”还是“冷水蒸”?牢记3点,腊肉既不老也不柴

蒸腊肉,“开水蒸”还是“冷水蒸”?牢记3点,腊肉既不老也不柴

蒸腊肉,开水蒸还是冷水蒸?牢记3点,腊肉既不老也不柴。 每年过年回家,节后出来上班,老人家恨不得把家里能搬的都…

蒸腊肉,开水蒸还是冷水蒸?牢记3点,腊肉既不老也不柴。

每年过年回家,节后出来上班,老人家恨不得把家里能搬的都给儿女带走,生怕年轻人在外工作没好东西吃似的。网上看到有一位年轻人,后备箱塞满了自家做的腊肉,这满满一车的腊肉,全是父母对儿女的爱,真是羡慕极了。看着这么多的腊肉,我也情不自禁流口水了,满载而归全是爱,这实在幸福呀。

虽然今年猪肉也便宜了,我父母做的腊肉也挺多的,但是兄弟姐妹多,每人都分一点,平均下来就没多少。不过过年在家又吃又拿的,开工还有得带腊肉回城,那也是非常不错的了,想想都觉得父母辛苦,所以出于感恩,还是多给点儿钱他们花花,逢年过节多回家陪陪他们。

提起腊肉,最简单而且快捷的方式就是蒸腊肉了。以前我蒸腊肉,都是把腊肉切成薄片就上锅蒸,导致蒸出来的腊肉又咸又硬,十分难吃。虽说蒸腊肉都简单,但是想要腊肉蒸得好吃,其实大有讲究。在蒸腊肉时,有人用冷水蒸,有人会用开水蒸,那么到底要用哪种水蒸才正确呢?其实不管用什么水蒸腊肉,都不是关键点,最关键的是要牢记3点技巧,那么蒸出来的腊肉才够醇香、既不老又不柴。

蒸腊肉的要点1:浸泡

腊肉经过长时间的腌制和风干,在烟熏的过程中,难免会粘上灰尘和杂质,而直接清洗是无法把腊肉表面的灰尘和杂质洗干净的。这时,我们就需要运用要点1中的浸泡。因为腊肉熏干后,都是干巴巴的,所以在蒸腊肉前,第一个步骤就需要把腊肉浸泡1-2小时。浸泡的目的是为了能够更好地清洗腊肉,而且在浸泡的过程中,腊肉的咸味还能逐渐释放出来,这样一来,当我们吃腊肉时就不会因为太咸而下不了嘴。

蒸腊肉的要点2:清洗

不管是广式腊肉还是烟熏腊肉,由于晾晒和烟熏的时间比较长,所以腊肉表面多少都会有灰尘和杂质。为了能够使腊肉长期保存,一般制作出来的腊肉都比较干硬。这时,如果我们直接用清水清洗腊肉,很难洗干净。所以在清洗之前,就多了一步浸泡的步骤,把腊肉浸泡变软后,再用温水清洗,然后拿一个钢丝球刷,这样操作腊肉表面上的脏东西就很容易被刷干净了。(注意:在制作腊肉时,油脂多少都会有的,可能很多人在清洗腊肉时,都会用洗洁精才能把油洗干净,但是建议一定不能用洗洁精清洗,毕竟腊肉是直接吃进嘴里的食物,如果有残留物,吃到身体里极其不好。对付油脂,我们只需要用温水,摸着有点儿烫手的水清洗就最健康了。)

蒸腊肉的要点3:水煮

小时候吃的最多的就是广式腊肉,而广式腊肉一般腌制得不是很咸,味道是刚好的,所以以前看到大人把腊肉洗干净后,直接切片就煮了。但是我用同样的方法来制作烟熏腊肉,根本就行不通。后来才知道:原来对于烟熏的腊肉,在煮腊肉前,是需要把腊肉放进水中煮20-40分钟的。水煮的目的是为了让腊肉多余的咸味析出,而且煮过的腊肉就会变软,这样也方便我们切成薄片。最关键的一点是:煮过的腊肉会变得鲜嫩醇香,不会是又老又柴的口感。

以上跟大家详细分享了蒸腊肉要牢记的3个要点,接下来看看具体的操作步骤是怎样的吧。

蒸腊肉的详细制作步骤:

1,把腊肉放在清水或者温水中浸泡1-2小时。

2,用钢丝球把腊肉刷洗干净。

3,把洗干净的腊肉放进锅中,接着加入清水,保持中火煮20-40分钟。

4,把腊肉取出,切成薄片,摆盘备用。

5,为了给腊肉去腥,切点儿姜丝撒在腊肉上,把腊肉放进锅中,隔水蒸20分钟即可。

经过以上这番操作,相信大家对蒸腊肉都大概了解了。那么蒸腊肉到底是开水蒸还是冷水蒸呢?其实开水还是冷水蒸都可以,没有特别要求。但是在蒸腊肉前,要切记以上3个要点,这样蒸出来的腊肉才不会又老又柴。

对于蒸腊肉,不知道大家还有没有更好的方法呢?你们在蒸腊肉时,会不会直接把腊肉洗干净切片就蒸呢?欢迎一起分享!

这就是年味儿

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作者: 鸣鱼

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