鸣鱼网 生活常识 我的妈呀,我的北方同事居然在家自己做面条

我的妈呀,我的北方同事居然在家自己做面条

作为一个南方人,第一次看到北方同事自己做的面条的时候,真真被震惊到了。在我印象里,北方人以面食为主,各种包子馒…

作为一个南方人,第一次看到北方同事自己做的面条的时候,真真被震惊到了。在我印象里,北方人以面食为主,各种包子馒头大花卷是很擅长的,但是面条这种东西感觉做起来很复杂啊,一根根粗细均匀,这手工可以做到吗?后来我向同事发出这个灵魂拷问,回答是,我们家面条从来都是自己手擀的啊……想想咱们家,我妈包饺子都是买的现成的饺子皮,小时候过年也会自己做包子,不过是花钱请的来自北方的面点师傅……

by 承灿妈咪CCM

为什么南方人做不好面食?一般说法就是南方人主食以米饭为主,擅长做菜,但是跟我一样喜欢吃面食的南方人也不少啊。而且我一向觉得我们南方人心灵手巧,你看淮扬菜、粤菜,都很讲究啊,怎么面食就把我们难住了呢?

我自己就挺喜欢面食的,各种面条、包子馒头、馅饼等等, 所以也尝试过自己做,但是从来都做不好,和面在我心中就是永远跨不过去的大山,即使跟着菜谱一步步学做,每样食材的量都用电子称精确测量,一到和面这一步还是能把自己整崩溃……

by 美食台

除了和面这个老大难,光是每种面点用哪种面粉都让人头晕,我们家从来就一种面粉:普通面粉,什么面食都用它,连勾芡也用它……但是北方人对面粉就很了解,包子用什么粉,馅饼用什么粉,张口就来。

请教了身边会做面食的北方朋友,一个方法:多做就完事了!要是真想学好,就不能有畏难情绪,和面和不好,那就天天活,直到胳膊都练出肌肉!面粉分不清就多看看人家做的, 去超市面粉区逛逛,多摸一摸面粉……

by 橙色欢果

下面就是豆果一位非常擅长做面点的达人(胶P糖,可以去豆果美食搜索,有很多面点的菜谱,学起来!)为大家整理的和面知识,把这个收藏了,下次想做什么面食用什么面粉就很清楚了。

1、水饺:普通面粉,冷水和面,每100g面粉约用50g水。

by 胶P糖

2、手擀面面团:普通面粉,冷水和面(最好加个鸡蛋)每100g面粉约用48g水(含鸡蛋的量)。

by 苹果小厨

3、馅饼:普通面粉,半烫面(比蒸饺的面团要软,越软越好),每100g面粉约用70g水。

半烫面指用热水和一半面,用冷水和一半面

by 胶P糖

4、蒸饺:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。

by 胶P糖

5、锅贴:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。

by 胶P糖

6、韭菜盒子:普通面粉,半烫面,每100g面粉约用65g水。

by 胶P糖

7、天津包子:普通面粉,半发面,每100g面粉约用56g水。

半发面有两种制作方法:

一种是把面发酵到不到一倍大,这个缩短发面时间就行,去掉二次醒发;另一种是把发面团和死面团揉到一起;

那么问题来了,什么是死面,发面?

发面:指面团内加入酵母,在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气,促使面团膨胀。

死面:就是用凉水现和现用的面。

by 爱吃的董小姐z

8、馒头:普通面粉或低筋面粉,用温水和面,每100g面粉约用50g水。

by 胶P糖

9、花卷:普通面粉,用温水和面,每100g面粉约用55g水。

by 胶P糖

10、发面大包子:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用55g水。

by 胶P糖

11、家常饼:普通面粉,温水和面,每100g面粉约用65g水。

by 胶P糖

12、发糕:温水和面,每100g面粉约用95g水,呈浓稠糊状。

by 叨叨姐姐

13、荞面饼:温水和面,每100g面粉约用58g水。

by 胶P糖

【小贴士】

以上的用水量都是夏季的标准,不同季节的面粉含水量不同,冬季可稍增加水的用量。也可根据个人喜好做调整。如果自己可以掌握用水量的话,可以忽略计量标准,做几次就有经验了,仅凭感觉就能和出想要的效果了。

下面分享一个葱香椒盐花卷的做法,有比较详细的揉面过程。

菜谱 by 豆果美食认证达人 小黠大痴

【食材清单】

普通面粉400克,温水200—220克,酵母2克,香葱30克,椒盐粉适量,食用油适量

【烹饪步骤】

1、先用40度左右的水把酵母化开;面粉倒入盆子里,加入酵母水。

2、先用筷子搅拌。再用手和成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。

3、面团发到2倍以上大,扒开有蜂窝眼儿,面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。

4、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。

5、香葱切碎,用适量食用油拌匀,用油拌一下可以保持葱的绿色。

6、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。

7、撒上适量多的椒盐粉,不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。

8、从短的一面卷起。切成段,切成双数,宽度在三厘米左右。

9、取两块叠起来。用筷子从中间压下。

10、两头向中间收圆。把所有的面团都这样处理好。

11、放入放好凉水的蒸锅,先不要开火,盖盖子醒发十分钟,如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火,从水开冒热气算起蒸10分钟,这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子。 香喷喷的花卷可以吃了,椒盐香葱口味的不用小菜我都能干掉两个。

面食种类那么多,一篇文章也不可能全部都说清楚,我们多做几期面食的文章好了,先定个小目标,让看到我文章的朋友都至少学会一道面食!

做好面食是需要经验的积累的,所以很欢迎大神在评论里分享你的技巧,我们一起学习!

最后,你最喜欢哪种面食呢?要不投个票先,下一期我会整理最详细的做法给你哦

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作者: 鸣鱼

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