鸣鱼网 生活常识 炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻

炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻

导语:炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻 骨头汤,一种非常鲜香的汤类,除了直接喝,还可…

导语:炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻

骨头汤,一种非常鲜香的汤类,除了直接喝,还可以用来煮面条,或者炒菜加一点提鲜,也能在肉馅中加一勺骨头汤,做出的饺子、馄饨鲜香还多汁,总之骨头汤用途很广,学会炖骨头汤很有必要。

说到炖骨头汤,有人发现自己总是做不好,要么非常油腻、要么不香带着腥味、要么汤有怪味、要么汤汁不白黑黝黝,出现其中一种情况,骨头汤都不好喝。那么这些情况究竟怎么出现的呢?

好好回想一下,自己做骨头汤的步骤,例如有人把骨头清洗几遍就直接下锅炖了;有人炖骨头前,先要把骨头炒一下;有人炖骨头时,看到手边有什么料就放什么料,不懂得什么该放什么不该放……

到底怎么做才能将骨头汤做好呢?首先要懂得正确步骤,一些必要的步骤不能少,比如焯水。其次要懂得炖汤时该放什么料,并不是想放什么料都行,也不是放的料越多越香。

在用料方面,牢牢记住:炖骨头汤,只放3个料就够了,炖好后汤白不黑,鲜美不腥不油腻!

下面我来给大家分享一下炖骨头汤的做法步骤,看看具体怎么做?以及3个料都有什么,还有什么料容易错放?

炖骨头汤的做法步骤:

购买猪大骨的时候,记得让老板帮忙剁一下,如果自己剁会非常费劲,也别回家后整根炖,这么做不对。

在购买猪大骨的同时,再买一些生姜和大葱,这是炖骨头汤必要的调料,缺一不可。

把大骨头放进水里清洗,然后捞出放锅中,加足量清水,注意是足量水,而且是凉水。因为大骨头内含有大量血水,焯水时需要不断撇去浮沫,如果水太少,有些不好操作,大量浮沫也会附着在骨头上。

用凉水的目的是让骨内的血水尽量大量排出,若用热水,或者开水下锅,血水会堵在里面出不来,导致做出的骨头汤腥味重。

再给锅内加一勺料酒,放一些生姜片和几节大葱段,开火煮到沸腾。

当浮沫聚集的时候,就要开始用铲子去撇,这个过程里不要搅动骨头,一直处理到没有浮沫出现即可。

捞出骨头后冲洗干净,一些小缝隙用手指处理一下,再将炖锅清洗干净,放进干净的骨头,加入足量清水、几片生姜和葱段,大火煮开,再小火炖煮。

炖一两个小时后,汤汁就很白了,这时加少许盐调味,捞出煮烂的葱段,撒少许香葱末即可,这样炖骨头汤就做好了。

炖骨头汤,只放3个料就够了,它们分别指:生姜、葱、食盐。食盐不用说,给汤汁增加味道,注意最后放就好了。而生姜、葱,既可以去腥,又可以提香。

有人认为放这三个料有些太单一了,需要多放香料才行,其实这么做是错的,香料放进去后,只能喝到香料味,而不是骨头的鲜香,所以香料不放为好,越接近原汁原味才好喝。

一般,有3种料最容易错放。它们是料酒、八角、食用油。

料酒可以给肉类去腥增香,可单纯地炖清汤时并不适合放料酒,放了反倒会让汤的味道变怪。八角可以给肉增香,但八角太浓郁了,放进去炖汤后,汤的味道就不鲜美了,而且八角会让汤的颜色发黑,不会出现奶白色。食用油为什么不能放?因为放了之后,汤汁会变得油腻不好喝,而且骨头中带有油脂,不需要额外放油,所以不建议炖前炒,直接焯水后再炖就可以了。

你都明白了吗?这么看来炖骨头汤其实很简单,只是我们有时候想得太复杂了,你不妨试试这么做?分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

本文来自网络,不代表鸣鱼网立场,转载请注明出处:https://www.mingyujixie.net/n/27990.html

作者: 鸣鱼

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部