鸣鱼网 生活常识 十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做

十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做

十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做。大家好,我是林忆食厨,每天在这里给朋友们分享季节…

十元一斤的酱香饼如此好吃,源于四种酱料,咸香酥脆,在家就能做。大家好,我是林忆食厨,每天在这里给朋友们分享季节性美食文章及做法和技巧,享受舌尖的美味。

酱香饼又称土家酱香饼(香酱饼),这是来自湖北恩施土家族的特色美食。薄薄的面饼裹附着一层薄薄的酱料,就是这道美食的全部,看似简单,味道却是极好。刚出锅的面饼透着一股麦香的味道,趁热刷上一层特制的酱料,麦香中混合着”甜、辣、咸”各种味道。趁热吃才好,微辣而不失咸香,自带甜味不失鲜香,吃起来外脆里酥。

酱香饼,美食如其名,特色在于香酱。它里面有一种酱料是必不可少的,就是郫县豆瓣酱,这是产自川地的一种特色酱料。为了中和豆瓣酱的辛辣味,还会添加甜面酱和白糖等,使得这道美食适合大多数人,口感趋于温和,微辣而不燥。如果细看它的面饼,我们会发现它似千层饼,好似一层层的薄面饼叠加而成。确实是这样,它与千层饼的不同就是有着酱料的参与。

它曾经作为一种街头小吃而风靡全国,虽然有点小贵,曾售卖10元1斤,但是味道却深得大家的喜爱。特别是上班一族,点一份2-3元的量,用牙签挑着吃,边走边吃,非常方便快捷。虽然它的制作简单方便,但是却没有多少人亲自尝试在家制作酱香饼,面饼好做,酱料却不好调制。今天为大家分享的就是我亲手做的【家庭版酱香饼】,四种酱料,咸香诱人,当早餐或零食非常不错。

今日美食分享-【家庭版酱香饼】

【所需食材】手抓饼生坯若干张,白芝麻少许,蚝油1勺,大蒜4瓣,花椒和八角适量,香葱4根,白砂糖半勺。

【必备酱料】甜面酱和黄豆酱各1勺,郫县豆瓣酱2勺,番茄酱2勺。

—开始制作—

1、这是在市场买的现成的手抓饼的生坯,不用擀面皮就能做,节省时间,非常方便。也可以一次多买一些,放冰箱冷藏就可以。如果大家有充足时间,也可以在家自己擀面皮,注意面皮的厚度跟饺子皮差不多就行。另外准备一点葱花和蒜末。

2、准备大一点的碗,加甜面酱、豆瓣酱和番茄酱各一勺,郫县红油豆瓣酱两勺,蚝油一勺,白糖半勺,用筷子简单搅匀,放一边待用。注意这四种酱料的比例,其中郫县豆瓣酱要多一些,这样调制出来的酱料颜色比较好看,而且味道比较好,适合大多数人的口味。

3、热锅,多加两勺油,放入八角和花椒炸出香味,把它们捞出来,沥油丢掉。改小火,倒入蒜末炒香,再倒入调制的酱料,煮开出红油,熬好这一次可以用上好几回。

4、另起锅,加少量油,晃动锅身让油润满锅边就可以,或者直接用刷子刷一层薄油。油烧热后下入手抓饼,开中小火慢煎至两面微微焦黄,按这样的方法将所有的面皮煎好。趁热刷一层酱料,料的多少可以自己控制,再撒点白芝麻和葱花点缀,用刀切成小块就可以开吃,咸香酥脆。

【结语】

■酱香饼的制作重要一点在于酱料,其中郫县红油豆瓣酱的量是其他酱料的两倍,这一点非常关键,加点白糖可以中和酱料的辣味,还能提鲜,使得酱料不会太辣,吃起来也更香。

■如果是自己制作面皮,注意面皮的厚度要把控好,像饺子皮的厚度就可以。太厚的面皮口感会过硬,吃起来也不脆。

我是林忆食厨,每天在这里和朋友们分享一些季节性美食和文章。喜欢的朋友动动你们的手指,点赞、转发、评论和,你们的支持就是我前进的动力,谢谢!

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作者: 鸣鱼

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