鸣鱼网 生活常识 热腾腾的素馅包子6款,清香软乎,元宵节传统家家都要蒸

热腾腾的素馅包子6款,清香软乎,元宵节传统家家都要蒸

记忆中的正月十五,不仅有姥姥蒸的面灯,还有老妈蒸的素菜大包子。 儿时住排房时的左邻右舍,元宵节这天,家家户户都…

记忆中的正月十五,不仅有姥姥蒸的面灯,还有老妈蒸的素菜大包子。

儿时住排房时的左邻右舍,元宵节这天,家家户户都蒸菜包子。

那掀开锅盖,热气腾腾的白胖发面大包子出锅场景,还有空气中飘散的香味儿,一直记忆犹新。

至于为啥徐州有吃素馅大包子这传统,一直不知道。想必应该是跟大年初一头一顿必吃的素馅饺子正好对应吧,都是希望全家人能素素净静,平平安安到来年,日子也要蒸蒸日上,红红火火的。

又逢元宵节,汤圆要吃,还整理了5款好吃的素馅包子,以参考。

一,荠菜香菇包子

【荠菜包子】

包子皮料:面粉220克,水110克,酵母粉2克。

包子馅料:荠菜150克,馓子50克,鲜香菇100克,盐3克。

做法:

1、将所有皮料放入碗中,和成光滑的面团。

2、碗上盖块湿布,让面团在温暖的环境下做第一次发酵,20度以上的温度,足够的时间,让面团涨发涨大。

3、发面的时间准备馅料,荠菜反复淘洗干净,放入开水中焯烫至变色,几秒钟即可。

4、快速的将荠菜捞到冷水中,保持颜色翠绿,也保证口感的鲜嫩。

5、将荠菜挤干水分,跟香菇、馓子一起放入切菜器,再加点盐。

6、盖上盖子,搅拌着切碎即成馅料。

7、发酵好的面团取出,分成均匀的小面剂子。

8、取一个按扁,擀成包子皮,上边放上馅料。

9、将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。

10、将包好的包子摆放入蒸屉,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。

11、锅中加入足量的清水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入,让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵,都胀胖就可以了。

12、发酵完成后,开火,至开锅冒大气,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:

香菇用鲜的比较好,味道轻,不会压了荠菜的清鲜味道,干的泡发后香菇味太重。

二.豆腐木耳馅包子

主料豆腐,黑木耳调色,蚝油调味,连皮带馅都柔软纯香的大包子。

【豆腐包子】

皮料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。

馅料:豆腐300克,泡发的木耳100克,葱一颗,姜3片,蚝油3大勺。

做法:

1.将面粉放入容器中,和成光滑的面团,盖上湿布,让面团做第一次发酵。

2..豆腐和木耳一起放入切菜器切碎。

3.锅中油热后,放入葱姜末,小火煸炒出葱香味。

4.倒入豆腐木耳碎,转中火,翻炒至没了水分,加入蚝油拌匀后关火。

5.发酵好的面团取出,擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布,让面团再醒10分钟。

6.醒好的面团滚成条状,再切成小面剂子,按扁擀成包子皮,放馅料包成包子。

7.蒸屉上刷层薄油,将包好的包子放入,间距要留的大些,给包子留空做二次发酵。

8.锅中加入足量的清水,开火煮一分钟左右,至手摸着锅外壁感觉温热就关火。关火后,将摆好包子的蒸屉放入,盖上盖子,让包子在温暖湿润的环境中二次发酵。

9.半小时左右,包子外形都稍胀胖,就可以开火蒸了。大火至开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:

将馅料炒熟后再包,这是百战百胜的一步,馅料好吃,面又发的好,蒸熟的包子就一定好吃。

素菜的包子,开锅冒大气后转中火蒸十分钟即可,面皮熟了就行。

关火后切记不要立马揭开盖子,不然温差大会让包子皮瞬间收缩,不好看了。得等个两三分钟,让锅内的温度稍降后再打开,这样才能保证包子的白胖形象。

三.茄子鸡蛋包子

把茄子切碎了加点盐腌一会,杀杀水分,然后跟炒熟的鸡蛋掺拌到一起,非常鲜香。

【茄子鸡蛋包子】

饺子皮料:面粉300克,南瓜泥170克,酵母粉3克。

饺子馅料:茄子380克,鸡蛋4个(去壳后200克),盐5克,蚝油20克,橄榄油20克。

做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团,然后盖上湿布,让面团发酵。

2.鸡蛋磕入碗中打散,茄子洗净去皮后切成小块,再放入切菜器里切碎。

3.然后加盐腌制一会至出水。用的时候得将水分挤干倒掉,省的太咸,馅料也不会太湿。

4.锅中多放点油,葱姜末炝锅,然后倒入打散的蛋液炒熟,晾凉后倒入挤去水分的茄子中,再加入蚝油拌匀即可。

5.面团也已经发酵至原来的两倍大,取出揉匀。

6整理切出同等大小的小面剂子,然后按压扁,打圈擀成中间厚四周薄的包子皮,取一片,中间放入适量的馅料,包成包子即可。

7.包好的包子,排放在蒸屉上,做二次发酵。

8.包子坯都涨大发胖一倍后,水开后上锅蒸10分钟即可,关火后焖3分钟再打开盖子取出。

小贴士:南瓜泥,是切成块的南瓜加水煮熟的,这样水分更足。

四.南瓜包子

南瓜作馅,最佳搭档是蚝油,能将咸甜鲜中和到极致美。

【南瓜包子】

皮料:面粉400克,发酵粉3克,水200克。

馅料:老南瓜400克,葱半颗,姜2片,蚝油3大勺。

做法:

1.将全部皮料放入容器中,和成光滑面团。

2.让面团做第一次发酵,发至原来的两倍大。

3.发酵好的面团取出,擀开卷起几个来回,将面团中的气泡排出,然后盖上湿布,让面团再醒10分钟。

4.醒好后将面团分割成同量的小面剂子,每个小面剂子都擀开再卷起,这样做出的包子皮会更细腻筋道。

5.老南瓜切细丝。也不要太细,稍粗才有立体感。

6.锅中油热后葱姜炝锅,然后倒入南瓜丝,翻炒至南瓜丝稍软,八成熟不至于太软烂就行,加入蚝油拌匀即可关火。

7.取一个面卷,擀成包子皮,上边放上馅料。

8..将包子皮拿在手上,依次将面皮边缘一折压一折的收拢捏紧实即成包子坯。

9.蒸屉上铺湿润的笼布,将包子坯放入,间距要留的大些,二次发酵包子还会涨大涨胖。

10.至包子们发大发胖,便开大火蒸。开锅冒大气后,转中火,蒸10分钟,至能闻到包子的香味了即可关火,等3分钟后再掀盖取出。

小贴士:

南瓜不能炒的太熟,太过软烂,因为还要上锅蒸的,这样包子馅也能保持根根分明的状态。

五.白萝卜鸡蛋包子

白萝卜,顺气助消化,还是冬季最便宜的养生菜。

发面的包子皮,用的是一次发酵法,简单省事,也不耽误好吃。

一发省略,二发存住气的让它胖胖的涨至两倍大,蒸出来的包子一样的白嫩松软。

【萝卜鸡蛋包子】

包子皮料:面粉260克,发酵粉3克,温水145克。

包子馅料:白萝卜340克,盐5克,鸡蛋2个,虾皮15克,泡发的木耳50克,花生油15克。

做法:1.将包子皮料放入碗中,和成面团,然后盖上湿布,让它静置醒半小时以上。

2.锅中加入花生油,开小火,先将虾皮放入锅中,炒干炒香,然后再倒入打散的蛋液,翻炒至全部凝固即可关火,晾凉备用。

3.白萝卜洗净后用擦丝器擦成细丝,然后加入盐拌匀,腌制十分钟,至萝卜丝出水。

4.腌制好的萝卜丝挤干水分,放入碗中,加入炒好的鸡蛋虾皮,木耳丝,再倒入花生油拌匀,即成馅料。

5.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子

6.将小面剂子按扁,转圈擀成中间厚边缘薄的包子皮,上边放满馅料。然后托起在手上,依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实口成包子样即可。

7.包好的包子坯摆放在蒸屉上,静置等待发酵,至都胀大发胖了才行。

8.将发酵好了的包子坯放入臻米电蒸箱,上下两层一起蒸12分钟即可。

小贴士:腌制萝卜时放的盐多,挤干水分也带有咸味,所以调拌馅料就不用再加盐了。

包子坯的发酵很重要,一发省略了,二发一定得耐着性子等包子都涨发起来再蒸,这样才能保证蒸好的包子个个都是白胖喧软的。

六.豆腐鸡蛋包子

最喜欢的搭配,味道似海鲜,清淡低脂又解馋。

【豆腐鸡蛋包子】

包子皮料:面粉260克,发酵粉3克,白糖10克,温水145克。

包子馅料:豆腐280克,鸡蛋4个(170克),胡萝卜50克,姜5片,橄榄油4大勺,盐5克。

做法:1.将皮料放入容器中,用手和成面团 ,盖保鲜膜放温暖处让面团第一次发酵。

2.锅中油热后加入豆腐碎,翻炒至没有水分,倒入蛋液炒凝固,再加入胡萝卜丁,炒匀。

3.最后加入盐,拌匀即可关火,然后不要盛出,直接放锅里晾凉后备用。

4.醒好的面团取出,揉匀滚成细条状,再切出均匀的小面剂子。

5.取一个按扁,擀成包子皮,上边放上馅料,包成包子。

6.摆放在蒸屉上,静置十分钟,让包子再第二次发酵。

7.都胀大发胖后放入臻米折叠电蒸锅,蒸12分钟即可。

小贴士:豆腐一定要买新鲜的做,得有豆腐的香味才好。馅料里可以多放点姜末,味道更好,更像海鲜了。

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作者: 鸣鱼

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