鸣鱼网 生活常识 做春饼用热水跟冷水都不对,教你正确的做法,保证柔软不硬

做春饼用热水跟冷水都不对,教你正确的做法,保证柔软不硬

这段时间对我们国人来是是一段很难熬的日子,在特殊的日子里我们也不要忘了对生活的热爱。 没有一个冬天不会过去,没…

这段时间对我们国人来是是一段很难熬的日子,在特殊的日子里我们也不要忘了对生活的热爱。

没有一个冬天不会过去,没有一个春天不会到来!

今天要分享的这道菜谱就是春饼春饼是立春之计不可少的,因为非常美味,除了在特殊的日子了做,平时也会做,薄如蝉翼,包卷一切的春卷。

做春卷有一个步骤非常重要,那就是和面,很多人会使用冷水,或者沸水,但是这样做出来的春饼不是发硬就是发干,想要它柔软并且三天不发硬这个水的温度很讲究,下面讲一下冷水、热水、温水和面的特点。

冷水和面的特点:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。

特点:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。

热水和面的特点:一般指用60-99度的水和面,也叫烫面。因为温度较高,一般是用筷子快速搅拌,降温后再下手揉捏。

特点:开水和面非常柔软,而且呈现半透明的样子,面粉有一部分提前被烫熟,烹饪的时候很容易熟。缺点是容易粘手、粘菜板。

温水和面的特点:一般指用40-50度的水和面,叫做温水和面。

特点:温水和面软硬适中,可塑性强,可以做成各种造型,而且还不易变样。口感比较软,比较蓬松,容易消化。

从它们的特点可以看出,想要春饼柔软口感丰富,选择温水来和面是最正确的。

春饼

【所需材料】

中筋面粉200克,温水100ml(温度40-50度),食用盐五克。

【制作步骤】

1.水加热到适宜的温度,加入面粉跟盐,揉成表面光滑的圆球,盖上湿布醒发20分钟。

2.醒发时间到后将面条搓成长条,扯成剂子或者刀切,平均一下分成13-15个面剂。

3.全部按扁。

4.在擀成饺子皮,厚度比饺子皮厚一点,剂子也比普通饺子大一点。

5.每一片剂子上涂一层食用油,一片片叠起来。

6.擀开,注意正反换面均匀擀,不要只擀一面,不然面上擀开了底还缩成一团。

7.擀完后,放蒸布上。烧一锅水,水开上汽后蒸15分钟。(不用调小火,稍稍小一点就行)

8.时间到,放到不烫手即可,因为刷了油所以很容易就扯开了。

9.一片一片,很糯。单吃就很好吃哦~蒸的时候可以准备卷的配菜啦~

小贴士:和面时尽量不要和得太软,否则春饼筋力不足,至于和面时水的比例要根据自己的面粉吸水量而定,或多些或少些,因为面粉的干湿程度不同。

喜欢这个食谱的话,别忘了点赞、收藏、分享,每天更新家常小点心、小吃、零食的制作过程,用最简单的材料做最美味的食物,想做好吃的,吃好吃的,就我吧!每天分享家常美食做法!

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作者: 鸣鱼

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