鸣鱼网 生活常识 温州瘦肉丸,自制无添加剂,无敌Q弹,做法简单,有详细比例

温州瘦肉丸,自制无添加剂,无敌Q弹,做法简单,有详细比例

在温州苍南,瘦肉丸是地方特色小吃,大街小巷都有小摊小贩卖瘦肉丸,现在外地的温州人越来越多,瘦肉丸传在外的也越来…

在温州苍南,瘦肉丸是地方特色小吃,大街小巷都有小摊小贩卖瘦肉丸,现在外地的温州人越来越多,瘦肉丸传在外的也越来越多,全国各地的小吃街或街边小摊,你一定会发现有温州瘦肉丸的小吃。摊贩们把提前搅打好的猪肉泥,舀入一个平铺板上,然后用勺子快速的刮入煮沸的骨头汤中,煮上几分钟,碗里放入香菜、葱花、榨菜、紫菜、海虾米、青红泡椒、萝卜干、蚝油、鸡精等,再舀入一大勺骨头汤,最后把煮好的瘦肉丸舀入调好的汤中,一碗鲜嫩Q弹、香辣入味的瘦肉丸就呈现在你面前,看着非常有食欲!

这几年猪肉价格暴涨,吃到的瘦肉肉粉也越多,没有什么猪肉味,今天我们自己做啦,想放多少肉就放多少肉,吃的心满意足!味道超级棒!

用料:

瘦肉:250克

红薯淀粉:170克

小苏打:1克

料酒:3克

盐:8克

泡打粉:6克

水:120克

步骤1

准备好材料

步骤2

瘦肉用绞肉机绞碎(家里没有的可以在买的时候叫卖家帮忙绞好,最好用纯瘦肉,带肥肉会有点腻)

步骤3

绞好的肉泥加(料酒,小苏打)搅拌均匀(揉久一点可以增加肉的弹性10分钟左右)

步骤4

倒入(盐, 泡打粉)搅拌均匀。

步骤5

(水和淀粉)可以先搅拌均匀,再分三次倒入肉泥中搅拌均匀(觉得太干可以多加点水,觉得太稀可以再加点淀粉)

步骤6

搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏,想什么时候吃就什么时候吃,几分钟就可以搞定。

步骤7

锅里水烧开,把搅拌均匀的瘦肉平铺在刀面上,用调羹一点一点刮下去(不要刮太大颗,煮开后会膨胀很多)

步骤8

瘦肉丸在沸水中变大浮起来就可以啦!

步骤9

汤底(香菜,葱花,芹菜,小辣椒,虾皮,紫菜,榨菜有啥放啥)小半勺盐,小半勺鸡精,几滴香油,一点胡椒粉倒入高汤搅匀(我喜欢在汤里倒点醋)

步骤10

超级美味有嚼劲的瘦肉丸就出锅啦!当早餐或者下午茶都可以哦!

小贴士

1、肉泥一定要揉搓均匀。

2、没有泡打粉的可以用酵母粉替代,酵母粉4g就够了。两种粉的功能是一样的,类似膨松剂,都是为了让肉松一点!想让肉有嚼劲就多搅拌一会儿。

3、冷 藏一碗能使瘦肉丸更劲道。

4、使瘦肉丸劲道,Q弹有咬劲的重要步骤是要让肉顺着一个方向使劲的搅拌,让它上劲,就跟丸子一样,一定要顺着一个方向,不能把它的筋给搅散了。

3.一定是红薯淀粉,就是地瓜粉。玉米淀粉,土豆淀粉,这些都不行。

学更多美食,每天带给你不一样的美味,我吧!小松厨房。

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作者: 鸣鱼

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