鸣鱼网 生活常识 韭菜炒鸭血火候很重要,多焯一下水,鸭血不碎不腥,韭菜脆嫩不老

韭菜炒鸭血火候很重要,多焯一下水,鸭血不碎不腥,韭菜脆嫩不老

大家好,我是第一美食的阿飞。阿飞,有更多的家常美食供大家参考。 要说美食的神奇之处,除了能让我们一满口腹之欲外…

大家好,我是第一美食的阿飞。阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

要说美食的神奇之处,除了能让我们一满口腹之欲外,恐怕就是总能把不相干的食材,做出某些奇妙的搭配。今天阿飞给大家分享这道韭菜烧鸭血就是其中之一。虽然鸭血和韭菜本身都有一定的腥味,但稍微处理之后,这道韭菜烧鸭血,不仅有了鸭血细腻的口感和补血、解毒的功效,也有了韭菜清脆爽口和补肾,健胃的特点。


【食材清单】:

主料:韭菜、鸭血

配料:葱白、生姜 、大蒜、小米椒、淀粉

调料:食盐、料酒、豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、胡椒粉


【步骤一】:

取新鲜的韭菜一把摘洗干净,然后切成均匀小段。准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。接着我们取小料处理一下,葱白破开切葱花,生姜切成丝,大蒜拍扁切成末,小米椒切成圈,放在一起备用。


【步骤二】:

因为鸭血本身的腥味很重,所以食材备好后,我们要先在锅内烧水,把鸭血焯下水去掉腥味。鸭血直接冷水下锅,锅中加一勺食盐入底味,再倒入少许料酒去腥。在水温慢慢升高的过程中,鸭血里面的血水和杂质会慢慢渗出。等水烧开以后,用勺子撇去锅中的浮沫,然后把鸭血倒出来用清水冲洗干净,控水备用。


【步骤三】:

锅内烧油滑锅,油热以后倒出再加入凉油。放入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,再倒入准备好的葱姜等小料,开小火翻炒出香味后,加蚝油5克炒匀。从锅边淋入适量的清水,水烧开以后直接把鸭血倒入锅中,加入食盐2克、鸡精1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克,喜欢吃辣的朋友,可以放一些辣椒红油。搅拌化开调料后,转小火煮3分钟把鸭血煮熟,同时也能让鸭血吸收汤汁的入味。


【步骤四】:

3分钟以后,把韭菜倒入锅中转大火,快速翻炒以免韭菜大量出水,失去脆嫩鲜香的口感。大约翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后,勾入少许水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,再淋入一点明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。


好了,这道新嫩入味的韭菜烧鸭血就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


文章编辑:言辞

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作者: 鸣鱼

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