鸣鱼网 生活常识 锅塌里脊成菜色泽油亮外形规整入口鲜香

锅塌里脊成菜色泽油亮外形规整入口鲜香

锅塌里脊锅塌技法常见于鲁菜,从猪牛羊肉到鸡蛋、豆腐、西红柿,各类食材皆可塌,其操作流程是将原料改刀后挂匀蛋糊,…

锅塌里脊锅塌技法常见于鲁菜,从猪牛羊肉到鸡蛋、豆腐、西红柿,各类食材皆可塌,其操作流程是将原料改刀后挂匀蛋糊,入锅塌至两面金黄,淋汤、调味后小火煨烧,使料汁的味道充分渗进其中,成菜色泽油亮、外形规整、入口鲜香,曾介绍过鲁菜大师邓君秋制作的锅塌蒲菜,

创意新制作流程:1.兑碗汁:碗内放白糖10克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克、味达美酱油25克、本地醋40克、香油5克、清水400克调匀。2.黑猪里脊肉300克改刀成3厘米见方的薄片,纳盆后加蛋清1个以及盐、味精、味达美酱油各少许抓匀,加入泡透过滤的湿地瓜粉约15克继续抓匀,上浆备用。鸡蛋5个打散,葱姜切丝备用。3.浆好的肉片入三成热油快速搅散、滑至定型,起锅控油备用。4.锅留底油烧至六成热,下葱姜末各10克略煸,倒入滑好的肉片快速翻匀,烹味达美酱油15克、添半勺清水,调入盐、味精、胡椒粉各少许,烧开后起锅控净汤汁待用。5.炒锅滑透,舀入色拉油120克,倒入打好的鸡蛋液,小火加热至周边鼓起小泡、蛋饼刚刚定型时,将中间未熟的蛋液舀入码斗备用,同时轻轻晃动炒锅以免煳底。6.在蛋饼中间倒入肉片,用勺子摊平,再均匀淋上舀出来的蛋液,大翻勺后煎至底部定型,撒上葱丝、姜丝各10克后大翻勺,不停晃锅,待葱姜丝逸出香气时再次大翻勺,沿锅边淋入兑好的碗汁,文火收汁,出锅前边晃动炒锅边淋入少许生粉汁勾薄芡,滴香油起锅装盘,撒香葱末即成。特点:香气浓郁,肉片爽滑可口。

本文来自网络,不代表鸣鱼网立场,转载请注明出处:https://www.mingyujixie.net/n/29737.html

作者: 鸣鱼

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部