鸣鱼网 生活常识 海带、紫菜、海苔,独树一帜的海藻类食物

海带、紫菜、海苔,独树一帜的海藻类食物

海藻,是生长在海洋里的一类特殊的植物,它们不能明显区分自己的根、茎、叶,不开花,也没有果实和种子。 我们常吃的…

海藻,是生长在海洋里的一类特殊的植物,它们不能明显区分自己的根、茎、叶,不开花,也没有果实和种子。

我们常吃的海带、紫菜、裙带菜等,都属于海藻类食物。

这类特殊的植物性食物有哪些营养特色以及食用方面的要点,今天我们就来详细地聊一聊。

海藻中含有丰富的营养素,作为植物性食物,一些常见且重要的营养素含量都不低,比如烟酸、钙、磷、镁等等。

与其他植物性食物不同的是,它们碘含量非常高。

由这张表格可以看出,海藻类食物的含碘量与其他植物有着数量级的差别。

在《中国居民膳食营养素参考摄入量》中提到,中国成年人只要每天摄入120μg的碘即可满足营养需要,幼儿和学龄前儿童需要量更少,为90μg。

吃其他食物都很难凑齐的碘,通过干紫菜只需要不到2克就可以满足。

海藻类食物富含碘的特性,也使得它们成为除了碘盐之外重要的膳食碘来源。

除了丰富的矿物质,海藻中还存在一种对身体十分有益的成分:海藻多糖。

关于海藻多糖的相关研究有很多,比较集中于寻找它在抗病毒、抗辐射、抗肿瘤和提高免疫力等方面的证据。

有研究发现海藻多糖在降胆固醇中的表现也很不错:给予受试小鼠从海带中粗提取的多糖400mg/kg/d,可导致「血清总胆固醇」、「甘油三酸酯」、「高密度脂蛋白胆固醇」和「低密度脂蛋白胆固醇」相比对照组小鼠分别降低80.6%,63.4%,43.8%和79.8%。

除了多糖类,海藻中的天然色素也不容忽视。

岩藻黄质,是类胡萝卜素中叶黄素类的一种天然色素,广泛存在于各种藻类中,它通过调节细胞因子的分泌来改善胰岛素抵抗并降低血糖水平,具有抗肥胖的潜力。

一项来自俄罗斯针对264名受试者、持续16周的随机对照研究发现,300mg石榴籽油和含有2.4mg的褐色海藻提取物可以导致肥胖女性的体重显著降低4.9±1.2kg。

这里尤其想要提醒下各位,这些科学研究都在促进我们更深入的了解食物和人体,但并不意味着服用提纯物的保健品,就可以一劳永逸。

不建议按图索骥去购买相关保健品,长期日常食用海藻类食物,才更有可能获得其中的健康益处。

新鲜海藻和干海藻的烹饪方式略有不同,新鲜的海带、裙带菜等可以用来凉拌、炒菜或者煲汤。

凉拌是最建议的吃法,这样可以最大程度的保留其中的营养素。

高温蒸煮海藻时间过长,会使得海藻中一些水溶性维生素的流失,尤其是B族维生素和维生素C。

此外,海带等藻类中含有褐藻胶,长时间蒸煮会使其表面变得黏黏的、滑溜溜的。

因此,为了防止海带粘锅,可以将海带打结后再炖煮。

而干制品,一般需要先泡发再食用,比如煲汤、炖菜。但像紫菜这种食材,只需要简单加热或开水冲泡就可以食用,非常方便。

同等重量的干货、鲜货,差别最大的是水分含量,干货将水分去除后,营养素会大幅浓缩。

在学习相关数据或者记录食谱时,一定要区分清楚噢。

市面上常见的两个紫菜品种为:坛紫菜和条斑紫菜。坛紫菜口感较硬、有韧性,常制成圆盘售卖。

条斑紫菜一般是被用作紫菜片,海苔片就是以它为原料,添加了脂肪、食盐调味之后烤制而成。

曾经有人在社交媒体上发表视频,揭露自己买到了塑料做成的紫菜,视频中的紫菜很难嚼烂、韧性很大。

但其实,这只是因为那款紫菜比较老而已。

紫菜收割的时间不同,口感老嫩不一样,时间越往后,泡发和烹饪的时间就要延长一些。

以假乱真的塑料紫菜其实生产成本较高,并不会比生产塑料袋赚的更多,我们不用太担心。


在我小时候的记忆中,妈妈买回来干海带会先泡发,然后拿刷子将一米长的大海带仔细刷干净。炖煮菜里经常有它,又厚又韧,是深褐色。

而现在,超市里的产品越发精致,干海带也有小小的包装,切成小块的海带还打成了结,十分方便。

日料店的海藻,馄炖店的紫菜,也都是经典的配搭。

那么,你爱吃什么海藻类食物呢?留言区说说吧!

参考文献:

[1]Gammone MA, DOrazio N. Anti-obesity activity of the marine carotenoid fucoxanthin. Mar Drugs. 2015 Apr 13;13(4):2196-214.

[2]Xu SY, Huang X, Cheong KL. Recent Advances in Marine Algae Polysaccharides: Isolation, Structure, and Activities. Mar Drugs. 2017 Dec 13;15(12):388.

[3]de Jesus Raposo MF, de Morais AM, de Morais RM. Emergent Sources of Prebiotics: Seaweeds and Microalgae. Mar Drugs. 2016 Jan 28;14(2):27.

[4]Muradian Kh, Vaiserman A, Min KJ, Fraifeld VE. Fucoxanthin and lipid metabolism: A minireview. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Oct;25(10):891-7.

[5]孙庆海. 紫菜制品及加工方法:CN200410049429.6[P]. 2005-02-23.

[6]塑料制紫菜实乃子虚乌有[J]. 发明与创新·大科技,2017(4):37.

[7]杨春吉.海带烹饪有妙招[J].求学,2020(25):51-53.

[8]生吃蔬菜有讲究[J]. 农业知识(百姓新生活),2010(7).

本文来自网络,不代表鸣鱼网立场,转载请注明出处:https://www.mingyujixie.net/n/29996.html

作者: 鸣鱼

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

联系我们

联系我们

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部