鸣鱼网 生活常识 其实你喝的白酒,都是勾兑的,关于勾兑酒,你可能有很大的误解

其实你喝的白酒,都是勾兑的,关于勾兑酒,你可能有很大的误解

经常喝白酒的人只要提到勾兑一词,就会不由得想到酒精酒和勾兑酒。 所以勾兑也就成了劣质酒的代名词,很多酒企更是在…

经常喝白酒的人只要提到勾兑一词,就会不由得想到酒精酒和勾兑酒。

所以勾兑也就成了劣质酒的代名词,很多酒企更是在宣传的时候,一再强调自己是纯粮酒,不添加任何酒精和香精勾兑。

如果有白酒专家告诉你,勾兑是白酒从酿造到出厂必须要有的一道工序,你会怎样想呢?而且,白酒勾兑工艺的发明者还是大名鼎鼎的茅台,这时候你又会怎么想?

白酒界的勾兑一词出现于新中国成立后不久,国家为了推动白酒市场的发展,举行了多场评酒会和白酒技术协作会,也正是这个时期茅台厂长季克良提出了如何勾酒,并在白酒行业引起了不小的轰动。

自此中国白酒走上了香型划分,以及酒勾酒的发展道路。

那为什么大名鼎鼎的茅台为什么会搞一个勾兑技术呢?这还得从茅台的酿造工艺来说。

了解酱香酒的人都知道,很多酱香酒都要经过7次取酒(大部分工艺都是师从茅台或模仿茅台),而这7次取酒,酒的风味口感都不太一样。

为了能达到更好的口感,所以会把这7个轮次的酒按比例进行勾兑,这样才能使其达到最好的品质和口感,否则根本不能上市销售。

而清香型白酒和浓香型白酒都是1次取酒,产品的风味口感相对比较稳定,所以不需要勾兑。

但后来得知茅台可以通过勾兑来提升酒的品质和口感,这下全都有了自己的想法(谁不想让自家的酒更上一个档次呢?)。

听着好像很简单的样子,但勾兑这门技术操作起来却很复杂。而此时就是考验一个调酒师技术的关键时刻。

一个优秀的调酒师不仅要懂得勾兑后酒体的变化,还要有比普通人厉害的嗅觉,同时还要有相当准确的判断力。这样才能勾出一款有特点的白酒。

据说调酒师都是师徒相传,而且调酒师不能抽烟,不能吃辣,甚至连大部分茶都不能喝。这都是为了不影响他的味觉和嗅觉。

还有就是,别以为是调酒师,就能多喝酒,尝一尝可以,畅饮是不行的!

如果是女性调酒师,就不能喷香水、擦粉,说白了就是你每天都得素颜上班。

说了调酒师为什么要勾兑,下面来说说用什么勾兑。

首先高品质的白酒都是以酒勾酒,打个比方,我生产了一批新酒,但是口感不好,所以我会将新酒先存放3-5年,这个过程会让白酒自然陈熟,不仅会降低白酒中的有害物质,还会大大提升白酒的品质和口感。

时间到了以后,我会取一些10年前存的老酒(基酒),把它和我存了3年的基酒按比例进行勾兑,这样一来新酒的品质和口感就会变得更好。一般到了这一步,就可以灌装销售了。

如果说我还想让我的酒更上一个档次,那么我会将勾兑好的酒在存上1-3年,最后在上市销售。

就拿茅台来说,茅台所有的新酒都要存放至少3年以上,后用老基酒勾调(多老的基酒不敢妄言,总之就是越老价格越高),勾调完成后还会再存放一段时间(具体几年不太清楚),然后才能上市销售。

也就是说,每一瓶茅台最少都有5年以上的酒龄,这下知道它为什么卖得贵了吧!就这还没说它的运营成本、人工成本、时间成本、损耗等等(这些不仅茅台有,任何酒都有)。

如此高价的茅台,普通消费者自然是喝不起,顶多就是买来送礼!绝没有几个人天天喝(有钱人请忽略)。

其实除了茅台,现在很多酱香酒都是用年份基酒来进行勾兑的,其中有像郎酒、习酒这样的大牌,也有像遵仁台这样的小品牌,虽然名气不是很大,但口碑和销量在当地都很棒。

此酒来自贵州省遵义市,是当地酱酒市场上的一匹黑马,品质一直由遵义市酒业协会把控,其酿酒原料选用当地优质糯红高粱,并辅以神秘赤水河之水,经30多道复杂工艺酿制而成。

遵仁台的新酒都要存放2年,而用来勾兑的基酒最少都有10年酒龄,完成了勾兑还要继续存放1年。

这样说吧,和它同级别的产品里,没有几个能做到这种品质,它甚至都超越了一些大牌酱酒。

品质好是一方面,它的售价也非常亲民,真正做到了让消费者花小钱喝好酒。如果碰到这款酒,大家可以大胆尝试一下。

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作者: 鸣鱼

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