鸣鱼网 生活常识 知道什么叫黄瓜条牛肉吗?炒牛肉加上它,会发生什么情况呢?

知道什么叫黄瓜条牛肉吗?炒牛肉加上它,会发生什么情况呢?

先给大家科普一下,什么是黄瓜条牛肉?什么是枧水? (一)黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,具体部位如下:…

先给大家科普一下,什么是黄瓜条牛肉?什么是枧水?

(一)黄瓜条牛肉有大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉,具体部位如下:

1、大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成,北方部分地区又称底板。大黄瓜条牛肉肉质较粗,纤维均匀,一般切丝使用,如果切片的话容易透明、呈网状。

2、小黄瓜条牛肉为牛肉分割专业术语,特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。小黄瓜条牛肉肉质纤细,可在韩餐、日餐及火锅店中做生拌牛肉用。

(二)枧(jian)水,也称碱水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的添加材料,广式糕点常见的传统辅料。用于肉类,可以起到嫩滑的作用。

1斤黄瓜条牛肉放多少枧水,这个应该枧水的浓度来添加,市场上有48度的,有25.2度的,如果是48度的,加大约4-5克就可以了,如果是25.2度的,最多加10克就行。

牛肉富含蛋白质,氨基酸。组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人,在补充失血、修复组织等方面特别适宜。常吃牛肉可以健脾养胃、强筋壮骨。下面,介绍一道嫩滑的黄瓜条牛肉炒洋葱,大家跟我一同做起来,享受美食带来的快乐。

食材:黄瓜条牛肉500克、洋葱200克、香芹100克,辣椒适量。

调料:枧水10克、姜8克、盐10克、胡椒粉7克、蚝油25克、酱油50克、淀粉70克、白砂糖20克、香油10克、料酒50克、花生油50克

1、姜洗净去皮,剁成末;洋葱撕去外皮,切成宽2厘米、长5厘米的片状。辣椒切片,香芹切段,牛肉剔净筋络,用利刀切成细条。

2。枧水、姜末、精盐、酱油,料酒和砂糖,放大碗中加清水搅匀,放入牛肉条搅拌均匀,腌约3小时,腌时应经常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸干,可酌情添加清水让牛肉充分吸水。

3、腌足时间后,加淀粉适量,搅拌均匀后,再加花生油100克拌匀。

4、将蚝油、酱油、精盐、砂糖,胡椒粉、香油和淀粉,放小碗中,加清水200克搅匀,做成味汁备用。

5、锅里放入花生油300克,油温8成热,投入腌好的牛肉片,用锅铲快速翻动,炒熟捞出备用。

6锅中留余油约25克,放入辣椒、洋葱、香芹爆炒约20秒钟中后,放入牛肉条快速翻炒,把味汁搅匀泼入,迅速翻炒数下,淋入香油油,即可出锅。

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作者: 鸣鱼

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