鸣鱼网 生活常识 炸肉丸,用什么粉很关键,教您正确做法,炸好酥脆不易回软

炸肉丸,用什么粉很关键,教您正确做法,炸好酥脆不易回软

导语:炸肉丸,用什么粉很关键,教您正确做法,炸好酥脆不易回软 天气越来越凉了,我们不再常吃生冷的食物,对热乎的…

导语:炸肉丸,用什么粉很关键,教您正确做法,炸好酥脆不易回软

天气越来越凉了,我们不再常吃生冷的食物,对热乎的食物更加喜爱,比如炒菜、炖菜、炖汤、刚出锅的包子等,吃这些更舒服,还有人也喜欢吃刚出锅的炸货,那种酥脆的口感,一口咬下去令人回味,吃起来好过瘾,不知道您爱吃吗?炸货里炸肉丸一直很受欢迎,可以直接吃,可以做菜可以煮火锅,不管哪种吃法都很美味。

说到炸肉丸,说起来很简单,就是肉馅调好后挤出丸子放进锅里油炸,可想要做好没有那么容易,因为有人做出的肉丸不香不酥脆,大大影响口感,所以炸肉丸也是有讲究的,要懂得一些窍门。

炸肉丸有讲究,记住3个重点,肉丸酥脆好吃,卖相好不易回软!究竟怎么做呢?快来看看。

第一个重点:炸肉丸用什么粉?面粉、淀粉用哪种?

炸肉丸,用什么粉很关键,直接关系到肉丸的酥脆程度,也就是肉丸的口感好不好,教您正确做法,炸好酥脆不易回软。

几乎人人家里都有面粉,也会有玉米淀粉,这两种粉很常用,因此有人炸肉丸只纠结用面粉还是用玉米淀粉的问题,其实用它们都是不对的,单独用其中一种,做出来都不是最佳口感,面粉做出来的肉丸硬,玉米淀粉做出来的肉丸很容易发软。

正确的做法是用红薯淀粉,这种淀粉通常用于炸酥肉,如果用它来炸肉丸同样好吃,酥脆也不容易回软。

注意了正宗的红薯淀粉是颗粒状的,用水化开后非常粘稠,黏性很大,并且耐高温,用来炸肉丸再好不过了,别弄错了。

第二个重点:用什么调料去腥增香

做肉丸一般用前槽肉或者五花肉,这两部分的肉腥味没有那么大,不过想要做出的丸子香喷喷,还是要想办法去腥增香的,毕竟猪肉多少有一些腥味,那么用什么调料去腥增香。

首先要学会调味,味道调得好才会出香。调料有很多种,常用有的有生抽、蚝油、老抽、食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等,究竟用什么料更合适?

给肉丸调味不能什么料都加,有一些讲究,记住有颜色的调料不能加,像生抽、蚝油、老抽一律不加,加了的话会让丸子颜色发黑,卖相不好,而且表面也会出现微微的糊味。还有要记住调料不能太杂,几种简单的就行,过多反而不好,建议加入食盐、白胡椒粉、花椒粉、鸡精这四样就行,白胡椒粉、花椒粉有去腥增香的作用,用量要少。

其次要学会加水,给肉馅加水做出的肉丸更嫩,不过不是清水,是葱姜水,所以加了葱姜水后又能让肉丸变嫩,又能去腥增香,做出的肉丸香喷喷。

第三个重点:怎么炸可以让肉丸更酥脆卖相好

学会了调肉馅,还要会炸肉丸,如果油温不对火候不对,也会导致肉丸口感差,甚至会影响卖相。

正确的做法是肉丸下锅之前,要给油温加热到五成热,不能冷油下锅,也不能油温过高,肉丸下锅后要用中小火炸,一直炸成金黄色,这样炸出的肉丸才能内外都熟透。

炸好后还有复炸一次,这样可以增加酥脆感,不容易回软,复炸这一步不能省略,做炸货时常用的重要一步,复炸时要油温高,快速炸制。

以上三个重点弄懂,就可以做出美味的炸肉丸了,您都明白了吗?到底用什么粉呢,记住用红薯淀粉,有颗粒状的那种,用葱姜水化开倒进肉馅中即可,您都学会了吗?分享就到这里了,喜欢我,就请我吧。

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作者: 鸣鱼

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