鸣鱼网 生活常识 终于明白,生粉和淀粉的区别这么大,了解清楚,别再用错了

终于明白,生粉和淀粉的区别这么大,了解清楚,别再用错了

经常做饭的人,肯定对于淀粉和生粉并不陌生,像是我们在家烹饪美食做菜的时候,总是会经常会用到,尤其是勾芡汤汁,腌…

经常做饭的人,肯定对于淀粉和生粉并不陌生,像是我们在家烹饪美食做菜的时候,总是会经常会用到,尤其是勾芡汤汁,腌肉,挂糊等等,像是西红柿汤如果少了淀粉,那么汤味即使再好,喝起来也总是感觉少了些什么。

那么勾芡到底是用生粉还是淀粉好,两者有啥区别呢?像是超市里的玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,澄粉等等又有什么用途呢?很多人傻傻分不清,一直用错了,今天咱们就给大家总结了一下各种淀粉的用途与作用。

生粉和淀粉的区别在于4大点

1.原料不同

淀粉:包含了谷类玉米,小麦,大米等,薯类中的木薯,红薯,马铃薯等,豆类中的绿豆,豌豆等,然后通过各种加工工艺提炼出来的一种可食用粉。

生粉:主要的原料一般是玉米,土豆等等,并且是通过简单加工得来的原料粉。像是我们在家切好的土豆丝,放在水里一段时间,就会出现很多白色的粉末,这其实就是淀粉。

2.细腻程度不同

淀粉颗粒要比生粉颗粒粗,也就是说生粉比较细腻,而淀粉相对粗糙,用手摸,捻就能辨别。

3.黏稠度不同

生粉的黏性要比淀粉的黏性好,所以像是汤汁一类的勾芡,都是以生粉为主,因为提升汤汁黏稠度的效果更好。

4.使用顺序不同

像是腌肉,调糊的时候我们用淀粉,一般都是提前加入食材中,而生粉在勾芡的时候,都是在最后放入锅中。

有人说生粉就是淀粉,是这回事么?

虽然生粉和淀粉有很多的不同,但是实际上两者是一个这样的关系:淀粉包含生粉,也就是说生粉其实是淀粉中的一类,而我们经常会听到的生粉其实是一种约定俗成的叫法,在很多地区其实就是特指两种淀粉:玉米淀粉,土豆淀粉。其次还有太白粉,太白粉在不同地区所指的淀粉也不同,就是一个带有地方特色的叫法而已,所以不存在过多含义,在很多地区的太白粉指的就是马铃薯淀粉。

最常用到的淀粉:土豆淀粉和玉米淀粉的区别,及用途

勾芡汤汁用玉米淀粉好,还是土豆淀粉好?

各有各的优点,土豆淀粉勾芡的汤汁透明度高,而玉米淀粉透明度低,但是土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后,容易出现泻汤越来越稀的情况,另外同样用量的两种淀粉勾芡汤汁,土豆淀粉的粘稠更高。

总结:如果是勾芡汤汁,想要透明度高的,那么就用土豆淀粉勾芡,如果是想要汤汁放凉也不会出现泻汤,那么就用玉米淀粉勾芡,另外玉米淀粉勾芡出的汤汁颜色发乌。

土豆淀粉和玉米淀粉的用途有哪些?

1.土豆淀粉:

也叫做马铃薯淀粉,最大特点就是透明度高,黏性好,嫩滑性好,主要用途是勾芡汤汁,腌肉,用它腌制各种肉类食材可以锁住肉中的水分,所以会让肉变得软嫩滑。

烹饪用途:溜肉段,锅包肉,土豆凉粉,腌制各种肉类食材,勾芡汤汁。

特别提示:用土豆淀粉挂糊时不容易掉,而且胀性大,所以很多饭店都会用其做锅包肉显得特别饱满,炸完之后显得量多。

2.玉米淀粉:

也叫做粟米淀粉,最大特点就是油炸之后,颜色金黄,口感酥脆,主要用途是挂糊,油炸。主要用途是挂糊,腌肉。

烹饪用途:酥脆小黄鱼,炸鸡排,小酥肉,腌制各种肉,木须肉,各种小甜点等等

常见的各种淀粉的用途

小麦淀粉:

也叫做澄粉,是一种无筋的面粉,主要用于各种面食点心的制作,像是我们在家做水晶虾饺,肠粉等等,用小麦淀粉制作出的面食,在蒸熟后会呈现出较高的透明度。这是它最大的特点。

红薯淀粉:

也叫做地瓜粉,主要用于油炸类的美食和点心的制作,像是小酥肉,红薯粉条,炸鸡,咕噜肉,糖醋里脊,酸辣粉,粉皮,粉丝,粉条,两份等等。

其最大的特点就是制作的粉条类食品耐煮耐泡,劲道口感十足,而制作油炸类美食酥脆效果好于玉米淀粉。所以像是制作小酥肉这样的美食首选红薯淀粉,其次是玉米淀粉,也可以两种一起用。

木薯淀粉:

最大特点就是黏性好,吸水性好,做油炸食品松脆效果好,可以用于勾芡,油炸类美食的挂糊,各种点心的制作,像是黄鱼羹,马蹄糕,水晶虾饺,木薯饼等等。

豌豆淀粉:

主要特点就是做出来的食物柔软,韧性好,颜色透亮,所以通常用来制作凉皮,凉粉。

写在最后:烹饪淀粉怎么用?勾芡,腌制首选土豆淀粉,挂糊首选玉米淀粉,炸酥肉首选红薯淀粉,做水晶虾饺就用小麦淀粉,做凉皮用豌豆淀粉更好,做口感q弹的糕点点心首选木薯淀粉。

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作者: 鸣鱼

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