鸣鱼网 生活常识 成都火锅芋儿鸡川菜就是要用辣椒用的过瘾吃的也过瘾

成都火锅芋儿鸡川菜就是要用辣椒用的过瘾吃的也过瘾

成都火锅芋儿鸡 材料:主料:预制:(十份的量) 10只每只重在1000克的仔鸡 上菜:(一份的量) 皮毛芋儿2…

成都火锅芋儿鸡

材料:主料:预制:(十份的量) 10只每只重在1000克的仔鸡 上菜:(一份的量) 皮毛芋儿2200克

辅料:预制:花椒粒200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克

上菜:去皮大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段

调料:预制:嫩肉粉20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克、火锅红油或菜籽油8斤

上菜:火锅底料200克、味精10克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克

做法:

鸡的处理:1、将10只每只重在1000克的去净毛的仔鸡清洗干净,取出内脏,用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆,放入嫩肉粉

20克、鸡精100克、味精60克、十三香20克、咖喱50克、老抽50克、盐80克搅拌均匀码味10分钟。

2、取一大锅,烧热先用油炙好锅,放入火锅红油或菜籽油8斤,烧熟放至六层热时,放入码好的鸡肉,放入花椒粒

200克、干辣椒节300克、火锅底料4000克、用中火将鸡肉炒熟,炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉,以免沾锅,用大的

容器连油和鸡肉一起装好待用。

成都芋儿鸡的制作:

1、取去皮毛芋儿2200克,改切成5厘米见方的块,炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟,去掉油加少许盐味翻炒均匀

后放入蒸笼内蒸熟备用。

2、炒锅烧热用油治好锅,将上面炒好的鸡肉和油一起取出1/10(也就一个鸡的量)用大火将鸡肉炒散,在放入去皮

大蒜300克、老姜片30克、泡红辣椒段20克、洋葱头块50克、大葱段10克、泡青菜段,再调入火锅底料200克、味精10

克、鸡精10克、咖喱10克、芝麻香油5克、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里,上面

点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。

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作者: 鸣鱼

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