鸣鱼网 生活常识 别拿土豆不当干粮!它的营养大大滴

别拿土豆不当干粮!它的营养大大滴

不久前,农业部正式发布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发,推进把马铃薯…

不久前,农业部正式发布了《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》,将马铃薯作为主粮产品进行产业化开发,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。马铃薯将成为稻米、小麦、玉米外的又一主粮,预计到2020年,50%以上的马铃薯将作为主粮消费。

大米、小麦、玉米一直是我国居民的主粮,南方人爱吃米、北方人爱吃面。土豆尽管也经常上餐桌,但是作为蔬菜,而不是作为主食来吃的,人们往往把以土豆为主食的地方与贫困联系起来。其实,世界上许多国家都是把土豆当干粮的。

土豆兼有粮食蔬菜的营养特点

土豆原产于南美洲安第斯山区的秘鲁和智利一带。安第斯山脉3800米之上的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。土豆的人工栽培地最早也可追溯到秘鲁南部地区。

16世纪中期,土豆被西班牙殖民者从南美洲带到欧洲,那时人们总是欣赏它的花朵美丽,把它当作装饰品。后来一位法国农学家发现,土豆不仅能吃,还可以做面包等,从此,土豆被作为食物大面积种植。17世纪时,马铃薯传到我国,并很快在内蒙古、河北、山西、陕西北部普及。现今马铃薯在我国的主产区是西南、西北、内蒙古和东北地区。

从土豆的营养成分来看,土豆兼有粮食和蔬菜的营养特点。一方面可以饱腹,作为能量的主要来源:100克土豆中含有能量318千焦耳,9%~20%的碳水化合物,1.5%~2.3%的蛋白质,脂肪含量低,只有0.1%~1.1%。另一方面,土豆含有丰富的钾、钙、磷、铁、碘等矿物质,维生素C、胡萝卜素、B族等维生素的含量也比较丰富,这是其他主食比不上的。

土豆做主食有三大好处

1有利于保障国家粮食安全。

我国粮食需求仍然呈现增长趋势。受耕地、水资源的约束和种植效益的影响,小麦、水稻等口粮品种继续增产的成本提高、空间变小、难度加大,需要开辟增产的新途径。目前,我国土豆产量相对较低,依靠科技提高单产的潜力较大,大规模种植土豆能显著提高我国粮食安全保障水平。

2有利于实现农业可持续发展。

土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄,适应性广,特别是开发利用南方冬闲田,扩种马铃薯潜力很大。土豆省水、省肥药、省劲,能减少水土流失,有利于环境保护。

3有利于改善膳食结构,促进居民健康。

近30年来,我国城乡居民的膳食结构发生了很大变化,谷类食物的消费逐渐减少、动物性食物的消费不断增加,出现高脂肪、高能量等不健康的膳食模式。推广土豆主粮化,有利于改善不合理的饮食结构,增加食物多样化。土豆中蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均高于小麦、水稻和玉米。土豆含有丰富的钾、泛酸,有利于高血压的防控;含有多酚化合物,具有抗癌、控制血糖等作用;含有丰富的膳食纤维,可促进胃肠蠕动,预防便秘。因此,土豆主粮化,不仅增加食物选择、改善膳食结构,且可以预防慢性疾病等。

土豆蒸、煮吃最健康

土豆因淀粉含量较高,被误认为经常食用可导致肥胖。还有人担心,经常吃土豆会增加体重或腰围。

美国哈佛医学院一项20年的人群队列研究发现,在1986年~2006年的20年间,研究对象体重平均每4年会增长3.35磅,而在这期间,薯片和油炸薯条的消费量也分别增加了1.69磅和1.28磅。从表面看来,土豆的消费量增加可致体重增加,但是,深入分析后发现,尽管土豆消费增加可导致能量摄入增加,但所增加能量的50%以上是由加工过程中所添加的脂肪所致,并不是土豆增加体重,而是因为加工土豆的方法不正确。

还有人担心,吃土豆会增加2型糖尿病的风险。而在上海进行的妇女健康研究中发现,实际上经常食用土豆可降低2型糖尿病发生风险,究其原因是东西方烹调方式不同所致。西方对土豆的烹调以油炸为主,导致土豆中脂肪含量增加,从而使得土豆的能量密度大幅升高。

因此,土豆的吃法会对健康带来影响。土豆的吃法很多,从大类上可以分为:

  1. 直接吃:蒸、煮等直接食用,这是最省事、最健康的吃法。

  2. 和其他主食混合:如和大米、小米一起蒸、煮,这可以改善原主食的风味,是不错的选择。

  3. 加工成土豆制品:利用现代加工技术,做成馒头等面制品、土豆粉等粉条制品。

小贴士

吃土豆的几点注意

1.最好用蒸、煮、烤的方式,可以保留较多的营养素。

2.少用油炸方式,从而减少食物中油和盐的含量。

3.吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去,以免中毒。

4.切好的土豆丝或片不能长时间浸泡,否则会造成水溶性维生素流失。

5.不要买土豆皮颜色发青和发芽的土豆,以免龙葵素中毒。

6.土豆蛋白质含量偏低,儿童长期过多食用,会对其生长发育不利。

文/北京大学医学部公共卫生学院教授 马冠生

图/源自网络

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作者: 鸣鱼

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