鸣鱼网 生活常识 白酒酱香型与浓香型的区别,你了解多少?

白酒酱香型与浓香型的区别,你了解多少?

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香…

白酒根据其原料和生产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型目前有12种,其中最具代表性的有酱香型和浓香型等。决定酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根本的原因,在于两者酿造工艺的不同,酱香型白酒则属于高温大曲,而浓香型白酒则属于中温大曲。

酱香型白酒一般以小麦、水、高粱为原料,采用传统酱香工艺酿造而成,是一种天然产品,在整个酿造过程中不添加任何香气、香气等外来物质;一般来说,优质酱香型白酒具有酱香突出、酒体丰富醇厚、香而不艳、低而不淡、空杯余香等特点。饮用时味道鲜美,吞咽方便;饮用后无头痛、口干等特点。酱香型白酒品牌:茅台、习酒、国台,钓鱼台,领匠酒等酱香型白酒品牌代表。

浓香型白酒以高粱为主要原料,采用混蒸续渣工艺酿造。浓香型白酒具有窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长等特点。浓香型白酒品牌:五粮液、剑南春、泸州特曲等浓香型白酒品牌。

酱香型白酒与浓香型白酒的六大区别:

一、原材料

酱香型白酒:酱香型白酒的原料必须是红婴子糯高粱,这种高粱颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚,有利于反复蒸烤,在发酵过程中形成特殊的芳香化合物和多酚等物质。

浓香型白酒:浓香型白酒的原料比较复杂,包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米。其中一些是用其它粗粮为发酵原料,因此浓香酒也被称为杂粮酒。

二、产地和发酵容器不同

酱香型白酒:以贵州茅台镇7.5平方公里酱酒核心产区为主。

浓香型白酒:以四川泸州-宜宾为主。

酱香型的采用石窖泥低,浓香型多用泥窖,而清香型的多选择地缸来进发酵。

三、酒体香气

酱香型白酒:酱香型白酒酒色略黄,无悬浮物,无沉淀,酱香突出,优雅细腻,空杯香味优雅持久,入口柔软醇厚,层次丰富,回味悠长。

浓香型白酒:浓香型白酒酒香浓郁,柔软甘甜,香味协调,入口甜,落口绵,尾长。意思就是喝进嘴里就很甜,然后会觉得绵软,这也是判断浓香型酒质量的依据。

四、酿造工艺的不同

酱香型白酒:正宗酱香型白酒秉承三高三长工艺,三高是指高温制曲、高温堆积、高温蒸馏酒;三长是指基础酒生产周期长、制曲时间长、基础酒储存时间长。好的酱酒必须经过端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次烹饪、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期等严格的工艺。领匠酒厂保留了这些优秀的酿造工艺。酿造的基础酒陈酿三年以上,储存一年后方可出厂,整个生产过程持续了近五年,这也很好地解释了为什么酱酒如此醇厚柔软。

浓香型白酒:浓香型工艺:采用续糟配料、混蒸混烧工艺,将破碎的原料加入出窖(池)的发酵谷物,加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵。酒厂酿造生产以高粱为主要原料,以自制大曲为糖化、发酵剂、泥窖固态发酵,为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地,并强调百年老窖。酿造后,储存一段时间,以去除新酒的辛辣味道,然后混合旧酒。

五、气候条件不同

这是很重要也是无法改变的一点,有人曾经流传茅台之所以优质与茅台镇的自然优势也是分不开的,曾经茅台酒厂也自己做出研究,将酒在其他地方酿制,看是否有相同的口味,结果都以失败告终。加上各个地区独特的气候条件,就造成了酿酒微生物的不同,以及相同微生物代谢的差异。也就导致品质、口味的不同。

六,健康

酱香型白酒:挥发性物质少,对人体刺激小。酱香型白酒具有三高的特点,蒸馏时,白酒的温度高达40度以上,是其他香型白酒的近一倍,在高温下,能有效挥发有害物质。

此外,酱香型白酒储存三年以上,挥发性物质可挥发大部分,易挥发性物质少,对人体刺激小,有利于健康。

浓香型白酒:分子不聚合,是小分子酒精,释放迅速,对粘膜刺激大,会有辛辣的感觉。身体会迅速吸收小分子酒精,血液中的酒精含量会迅速增加,会刺激脑神经、出现上火和头痛等。

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作者: 鸣鱼

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